La Terracotta ... la FORZA della Terra

 

E fu il giorno di vacanza anche per i generali dell'impero.
Ed allora mi dissi, sarebbe il momento di fare un salto al mercato dell'usato.








La mensa della Morte Nera, luogo di ritrovo e bisboccia di tutti i Troopers, necessitava di nuovi piatti e bicchieri (causa rissa in pausa pranzo tra troopers e droidi) e mi son detto, chissa' che non trovi anche qualcosa per il mio panificio.










Cosi' ho preso uno dei miei Star Destroyer  e in perfetto incognito mi sono recato al pianeta del piu' grande  mercato intergalattico dell'usato.

Perche' mica si governa un impero spendendo i soldi cosi' no! Ci vuole una buona economia domestica ed occhio per il prezzo giusto.

Poi se non te lo vogliono vendere li strangoli.

Semplice no.
Il prezzo lo faccio io insomma.

Andiamo al dunque!




Mi trovavo che la mattina, dopo aver lucidato il casco, la forza mi aveva chiamato e avevo impastato un pre fermento per pane di semola.

200 semola
150 acqua
una sputazzata di lievito madre licoli ( circa 30 gr.)

Fatta la pallina.
Ricoperta con il rimanente della farina, circa 800 gr. e lasciato a temperatura ambiente.

dopo 12 ore secondo impasto

Il resto della farina ( totale 1kg)
450 ml di acqua
18 gr di sale
un cucchiaino di malto o miele

Lasciare raddoppiare e poi formare i filoni.


Cosi', dato che c'era da attendere, mi son recato al mercato e ho trovato due Pentole per Cottura del Pane di manifattura Tedesca chiamate Romertopf.

La forza era potente in loro ma comunque non volevo famri fare un bel bidone!
Ergo, volevano 20 euro intergalattici per due, ma una era scheggiata, niente di che ma oh! 15 euro e ci vai buono tu capo!

A casa le ho messe un poco sull'altarino ed oho ascoltaot la forza che sprigionavano.

Poi mi sono fatto un giro sul web intergalattico dove ho trovato tante informazioni, padawan molto disponibili nel raccontare le loro esperienze con queste pentole e poi  ho contattato per via Telepatica il grande Jedi Sardo STEFANO PIBI.

Gli ho chiesto un paio di dritte

AJO ! Prendi Il coccetto lo bagni lo schiaffi in forno caldo E TAAAAACC   cuci il tuo pane...

ok..

Ma non e' che si attacca? Ce la metto la carta da forno?

La carta da forno ce l'ha ddaj a Chowbacca pe farci i modellini di Millenium Falcon... vacci de brutto di polenta bramata sopra e sotto e sei in una botte di ferro!


Prendo l'impasto, lo divido in due pagnotte e, per sicurezza una la metto con la carta da forno, l'altra con polenta bramata.

In cottura, ho adottato la tecnica del forno freddo ma devo dire che non sono cresciuti molto.
Ho visto sviluppi migliori con altri pani.
Ma questo pane di semola ha un'idratazione al 60% quindi c'e' poco da gonfiare e alveolare.

La crosta e' riscultata molto ma molto piu' croccante.
Un risultato che in forno non avevo mai ottenuto.

Inoltre ci ha messo lo stesso tempo per cuocersi che ci mette normalmente ma ho eliminato i 15 minuti di pre-riscaldamento forno.
Ovvero meno soldi in elettricita'.
Tutta salute!

La pagnotta senza carta da forno non si e' minimamente attaccata.
Tuttavia ho fatto raffreddare bene i pani, prima in forno. Ho spento e lasciato dentro fino a raffreddamento. Poi li ho estratti e lasciati asciugare su una grata.

Sapore ottimo. Crosta croccante come il pane del forno a legna.

Risultato finale.

Le pentole ROMERTOPF HANNO LA FORZA!
Promosse

May Romertopf be with you !

Focaccine Morbide lievitano grazie alla Forza

Eh beh!
Ogni tanto le cose riescono anche a me.
Anche se ce la metto tutta per madare all'aria l'mpasto.

Quando una ricetta e' giusta... e tu la segui, puo' venire ok, ma male no!
Ed e' quello che e' successo a me con la ricetta delle piu' che note


Focaccine Morbide con Esubero di Lievito Madre del Blog Creando si Impara

Hanno un solo difetto.
Spariscono.









Dopo aver aperto lo Snack Bar Morte Nera
 [ dalle 10.00 a mezzogiorno poi si torna a combattere i ribelli]
Ho dovuto strangolare con la forza parecchie decine di indisciplinati ma alla fine... una focaccina m la sono riuscita a mangiare... calda e con formaggio.


Io le sfornavo e Zacchete la mano di un Troppers arrivava e se ne fregava una.


Han Solo ha parcheggiato in divieto di sosta pur per arrivare in tempo affinche' fossero calde e

Chowbacca ha staccato un braccio ad un Troopers che cercava di prendersi la sua dodicesima focaccella.

Insomma un macello.

Devo dire.
Avevano ragione.
Le Focaccine farebbero impallidire il cuoco del palazzo di Jabba The Hut.

Per una ricetta accurata aprire il link di sopra e leggere la descrizine di Nadia  e Giulia.

Io ho sostituito 300 grammi di farina 0 con la semola rimacinata.
Per il resto e' tutto uguale.

Ovvero
150 gr. di licoli THE FORCE
450 gr. di Farina 0 Bio ( 11 gr. di proteine)
300 gr. di Semola
440 gr di Latte Intero
45 gr di Olio
15 gr di sale
un cucchiaio di miele

Io ho tenuto l'impasto tutta la notte in frigo e il pomeriggio ho formato le focaccine.
Le ho fatte di circa 1 cm di spessore ma ... credo siano troppo sottili.
Ora le rifaccio piu' spesse.

Non ho fatto pieghe o sbattimenti vari.
E son venute ottime lo stesso.
Ovviamente chi e' piu' bravo e diligente riesce a farle venire anche meglio.


Nota in calice.

Mancano le ditate...
Ero sceso un attimo in sala di Tortura a chiacchierare con il fidanzato di mia figlia Leia ( Han Solo) e ho lasciato l'imperatore mamma a guardia delle focaccine.

Prima si e' rifiutato.
Vader non esiste, ti aspetto, poi tu rompi che non l'ho fatto bene.
Ma dai Palpatine! Tu sei il mio maestro. Basta che le infili in forno. Quindici minuti e poi togli. No Panic! Usa la forza e senti quando son cotte.
No Vader non voglio farlo! Mi rompo che tu dopo sbaraiti se te le brucio.
Ma no Palpatine... tranquillo. Quidnici minuti e via.
Facciamo una cosa Vader. Quando tu stai per salire dalla sala di tortura mi fai uno squillo mentale sul mio iphone 2000XL Emperor Style io le tiro fuori va bene? 
Ok  Affare fatto

30 minuti dopo
AAAAAAARRGHHHHHH PALPATINE COSA HAI FATTOOOOOOO
Non si infornano due teglie contemporaneamente e poi non gli hai fatto i buchi !!!

Lo sapevo che sbraitiavi... TIE' !

Pane con Farro Bianco e Farro Integrale e licoli di Segale al 130%

Esperimenti con lieviti OSCURI - e Farine OSCURE

Nonostante i Ribelli continuino ad attaccarmi costantemente io, non mi piego e non mi spezzo.

Quel Fetente di Kenobi mi ha lasciato moncherino, senza bracciam, e senza gambe in una valle di lava ma io. IO SONO DARTH VADER ! POTETE TAGLIARMI ANCHE MANI E BRACCIA IO... PANIFICO CON LA FORZA !

Dopo questo delirio di Onnipotenza volevo condividere con voi miei cari Padawan, allievi Jedi del lato oscuro della Forza, i miei primi esperimenti di panificazione con il nuovo lievito OSCURO!

Cosa intendo?
Intendo un Lievito Madre in cultura liquida [ licoli] idratato al 130% e alimentato a sola pura farina integrale [Oscura] di SEGALE.

Avevo gia' provato a fare il pane di Yoda.
"Se panificare tu vorrai, Semola Rimacinata usare dovrai"
                                                                        - MegaYoda

Ma mentre infornavo due belle pagnottelle che gia' erano iperlievitate [ e quindi la maglia glutinica se ne era andata a fare un giro per le galassie] ho avuto al sgradita visita di JABBA THE HUT [ mio marito] che nonostante la sua coda prensile e la sua lunga appicciocosa lingua non riusciva  atenere a bada Han Solo e sua sorella Chowbacca e che quindi dovevo intervenire per usare la FORZA ed alzare la pipi' da terra nel bagno, lavare i capelli di Han e Chowbbe senza fargli toccare l'acqua e, sopratutto, addormentarli con il vecchio metodo del manico della spada laser tritto con FORZA sulla capoccia.

ERGO

Le pagnuttelle si sono anche sbruciacchiate.
Buone erano buone.
La ricetta del vecchio Yoda, anche fatta male, e' ok.
Ma insomma... da rifare.

E quindi ho in mente di rifare il pane di Yoda e quello della Principessa Leya a breve.
Nonche' un paio di focacce baresi che sembrano necessitare di Semola! e Patate.

Poi la Semola finira' e pane non se ne fara'.
- Filastrocca del  Jedi Panificatore


Bene allora perche' limitarsi alla Semola se su Tralfamadore si trova tanto Farro?
Ecco a voi un pane che ho fatto gia' altre volte, e quindi so che riesce bene, ma questa volta con il licoli oscuro. 
Io uso solo farine Bio, queste sono farine Biologiche comprate al supermercato Tralfamadoriano che spaccia articoli di HOFER AUSTRIA. 

INGREDIENTI
500 grammi di Farro Bianco
150 grammi di Farro Bianco Integrale
100 grammi di licoli di segale al 130% di idratazione.
300 millilitri di acqua 
7 gr di sale
olio a piacere

PROCEDIMENTO
Unire le farine e versare 200 ml di acqua.
Impastare grossolanamente e lasciare in autolisi ( da 20 minuti a 12 ore, dipende da come siete organizzati).
Versare il licoli sulla massa delle farine ed impastare.
Aggiungere tanta acqua quanta necessaria per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Il farro e' una farina debole con poco glutine.
Quindi inutile peridratare per cercare le bolle. Va bene cosi'.
Godetevi l'alta digeribilita'!

Fate riposare questo impasto per 1 ora.
Versate il sale e l'olio ed eventualmente se ritenete necessario aggiungete acqua.
Io per fare le pieghe mi bagno la mano e verso acqua sull'ipasto.
Poca ma necessaria per delle buone pieghe.

Fate riposare 1 ora e rifate le pieghe.
A 3 ore dall'impasto con olio e sale, rivoltate sulla spianatoia, date la forma desiderata, attendete il raddoppio ed infornate.
Il licoli deve essere bello frizzante e appena rinfrescato.
Ovemai si avesse dell'esubero di un giorno ( mai provato con esubero piu' vecchio), raddoppiare la dose.

BUON APPETITO e CHE LA FORZA del LIEVITO MADRE SIA CON VOI !

Challah di Dath Vader

La via della FORZA e' lunga e seminata di insidie.
Si puo' cercare di imparare da altri Jedi i trucchi per gestirla al meglio ma solo la pratica, la meditazione, e l'attesa rende i suoi frutti e da semlice Padawan si puo' diventare Jedi.

Insomma.
Se non avete tempo la pasta madre non fa per voi.
Meglio il vecchio amico saccharomyces cervisiae chiamato dai suoi amici lievito di BIRRA.
Meglio, mettere a riposo l'addestramento Jedi se si devono creare orrori.
Io, ho "congelato" la Forza. Ed ora riposa tranquilla in frigo mentre me ne sono creata una nuova ora che sono tornata in pieno addestramento!

E' PASQUA.
Tutti si cimentano con le Colombe bianche e glassate alla perfezione.


 

Da noi, a Tralfamadore, tutto cio' non avviene.
Chowbbe, Han e Jabba the Hut non apprezzano i lievitati dolci.
Preferiscono spargere zucchero o cioccolato sul semplice pane.
Quindi, niente colomba.
Ma potevo far passare la vacanza senza impastare qualcosa di speciale?
EEEEEEHHHHH NO !
Quindi prendete carta e penna che questa Brioche detta Challah di ispirazione "pane religioso ebraico" e' venuta benone e vorrei condividerla con voi.

La voglia di fare un Challah mi e' venuta quando una Padawan me ne ha chiesto la ricetta.

Catia Fabbri, questa e' per te!

Quindi ho studiato ben bene la situazione ed ecco qua una buona ricetta per fare o
1 GRANDE CHALLAH
o
2 MEDI CHALLAH
o circa una 20ina di Piccole Challine ching chung chang

INGREDIENTI
85 gr. di Pasta Madre Solida Matura ( rinfrescata e raddoppiata prima dell'impasto) 
450 gr di Farina ( 200 Manitoba, 100 Farina 0,  100 Integrale e 50 Farro)
4 uova ( 3 solo i rossi e 1 intero)
320 ml circa di acqua
80 gr. di zucchero ( ma dipende quanto dolce la voelte, questo ingrediente puo' ariare a gusto)
1 cucchiaino di malto
7 gr. di sale
20 ml olio di semi ( nel mio caso oliva, ma puo' essere girasole o colza o quello che preferite)

PREPARAZIONE
Impastate  due terzi della farina con la pasta madre e 2/3 dell'acqua.
Attenzione. L'umidita' del vostro impasto e' variabile in base al tipo di farina che usate.
Cercate di fare un primo impasto non molto appiccicoso quindi consiglio prima di tutto di usare 1/3 dell'acqua per sciogliere bene il lievito madre. Quindi aggiungete la farina a pioggia lentamente e fate incordare aggiungendo l'eventuale acqua necessaria.
Segnatevi quanta acqua avete aggiunto. E tenetelo a mente.

Mettete il panetto cosi' formato a riposare per 1 ora fuori dal frigo.
Poi inseritelo in frigo e dimenticatelo fino all'indomani.
Nessun problema se non e' cresciuto. Tranquilli. I lieviti han fatto di sicuro il loro lavoro.

Prendete il panetto, fatelo acclimatare, mettetelo nell'impastatrice ed aggiungeteci il restante degli ingredienti tra cui le uova e alla fine, quando tutto e' ben incordato, fermate l'impastatrice, fate riposare per 10 minuti e poi, quando il glutine dell'impasto si sara' rilassato, inserite lentamente il restante dell'acqua.
L'impasto deve risultare appccicoso ma incordato.
Non esagerate con l'acqua, ma ricordate che volte un impasto ben idratato.

Prendete l'impasto, mettetelo a riposare in una ciotola oliata, a temperatura ambiente.
Per tre volte, ogni 45 minuti fate delle pieghe in ciotola per dare forza all'impasto.
Bagnatevi le mani di acqua e tirate i lembi dell'impasto dall'esterno verso l'interno.
Dopo queste pieghe l'impasto dovra' crescere e raddoppiare.
Ci mettera' circa 3 ore o anche meno.

Quando e' raddoppiato. Capovolgetelo sul piano da lavoro.
Didietelo in tante parti quante trecce di Challah volete intrecciare.
Fate delle palline.
Bagnatevi le mani di olio.
Stirate ogni pallina con le mani formando delle striscioline.
Usate sempre tanto olio, sia sul piano da lavoro che sulle mani.
Quando le striscie saranno pronte, intrecciatele.
Come?
Questo tutorial vi spiega tutto.

http://toriavey.com/how-to/2010/08/challah-bread-part-2-how-to-braid-challah/

E' in inglese ma ci sono le foto che parlano da sole!
In generale sappiate che una Challah di 6 strisce cresce e si alza di piu' di una a 3.


 La vostra Challah e' pronta.
Mettetela sulla carta da forno e attendete che raddoppi.
Forse ci vorra' un'oretta o poco piu'.
Raddoppiata spennellatela di rosso d'uovo e latte, oppure, per chi non ama l'odore dell'uovo, latte e zucchero.
Infornatela con forno caldo a 220 gradi.
Abbassate la temperatura del forno a 180.
Attendete 10 minuti quindi tirate la challah fuori e rispalmate il composto di uovo e latte, o, latte e zucchero nelle parti che vi sembrano non bagnate.
Rinfilate la Challah in forno e cuocete a 180 gradi per altri 30 minuti.

Il cuore della brioche deve raggiungere tra i 95 e 100 gradi.
Quindi e' pronta.
E' meglio se la temperatura interna si arresta a 97 gradi.
La Challah restera' morbida per piu' tempo e non si secchera' come pane raffermo.

Fate raffreddare.
Se ci riuscite.
E buon appetito.

La vostra fatica sara' ripagata dalla bonta' e dalla eblelzza del leivitato.
CHE LA FORZA DEL LIEVITO MADRE SIA CON VOI !
Vostro
Darth Vader

O' Panuozzo (o Panino Grande) del Lato OSCURO

Avete comprato della balla carne, magari di Chianina, e desiderate farvela ben arrostita ad Hamburger? Magari un poco spaziato al peperoncino ed al cumino come piace a me? E con quella bella salsina all'aglio o magari quella Barbeque? Con Insalatina pomodorino e ... no il cetriolo non piace a nessuno... o no?
E vi manca soltanto quel bel Panino Morbido e Gustoso con i semini di Sesamo sopra che rende il piacere di addentare questa creatura... un piacere sopraffino?

Bene allora LEVATE MANO ( Togliete di mezzo questa ricetta).
Meglio guardare quella a cui mi sono ispirata io della Jedi Lucia Ambrosio del Blog Dal Dolce al Salato con Lucia. 

Ho cambiato un poco la ricetta ma in fin dei conti... le sperimentazioni vanno tutte a Lucia!
Li ho anche provati mettendeo 50 grammi di farro e 50 di segale.
Vengono bene comunque, quindi via alla RICETTA!

Ebbene si questa ricetta NON SERVE!

Il piacere della Pasta Madre e' Perverso e da Masochisti.
Voi gia' pregustate il dolce succo della carne calda e  il bellissimo profumo del panino morbido?
E ALLORA SOFFRITE!
Perche' s impastate ORA!
Se vi va bene... sono pronti per domani sera... ma solo se avete tempo di curare la ricetta se no dovete buttar via tutto e ricominciare.

Rimandate l'acquisto della carne a quando i panini sono il lievitazione ultima.

Eccovi prima di tutto gli ingredienti

INGRENDIENTI

500 gr. di Farina, io ho fatto cosi'
-250 di Farina 0
e
-250 di Farina 00
a chi piacesse e puo'... provasse con la Manitoba, di sicuro il risultato cambia, qua sul mio Pianeta non si trova e mi devo accontentare di quello che passa il Mercato Nero Terrestre.

20 gr. di Farina e 100 ml di acqua per il Water Roux

40 gr. di Burro o Margarina
80 gr. di Miele
200 ml di Latte Intero
5 gr. di Sale
50 gr. di Lievito Madre ( non troppo acido)
o
80 gr. di Licoli ( Lievito Madre Liquido)

PROCEDIMENTO

E' sera, non tenete niente da fare e domani... ho detto domani... e' il giorno in cui mangiate carne.
Ok, si puo' fare!
Prendete un pentolino, un frullino o una cucchiarella e mettete dentro la vostra farina bianca (20 gr. ) e lentamente versate l'acqua fresca facendo attenzione che non si formino grumi. [ TUTTO CIO' E' MOLTO FACILE PER I MAESTRI JEDI CHE USANO AL FORZA PER NON FAR FARE A PALLUCCELLE LA FARINA MA PER NOI COMUNI PADAWAN E' STRESS PURO]

Il Water Roux nel mio frigo.. che vi sebra? Ha ragione JABBA!

Prendete il vostro pentolino, portatolo su fuoco moderato e girate come forsennati affinche' non attacchi e non faccia grumi  fin quando non si e' trasformato in una massa liquidiccia, gommosa, filamentosa, gelatinosa che a JABBA fa schifo e che gli fa pensare ad altro... [ sopratutto dopo che si e' freddata, io l'ho messa in frigo no, ne suo bel contenitorino, Jabba e' arrivato tutto sparato e voleva mangiare, cercava una bella cremina spalmabile tipo hummus che di solito abbiamo in casa, purtroppo aveva solo una fetta del mio pane per poterla spalmare ma insomma... si voleva arrangiare quando TA DA DA DAAAAA  Ha trovato il mio Water Roux ed allora apriti cielo... HO MIO DIO!  MA e' robba mia? Ma da quando la conservi? Ma che ci devi fare? etc... Ma insomma sto divagando! ]

Il Water Roux si conserva in frigo ( per 3 giorni max), quindi potete farne di piu'... e' anche piu' facile e vi risparmiate FATICA ( Lavoro).

Fate raffreddare il Water Roux.

Prendete le vostre farine, setacciatele se avete tempo da perdere e unite gli altri ingredienti gradualmente, cercando di far incordare la pasta ed unendo solo alla fine il sale.
Se usate Licoli e' molto molto probabile che avrete bisogno di meno latte.. quindi ... OCCHIO!

Prendete il vostro blob, dategli un bacetto e schiattatelo in frigo dove ... se ve ne ricorderete in tempo, restera' a dormire fino alle 11 del mattino seguente.

Ora mi direte... quanti di voi LAVORANO ALLE 11 del MATTINO??!?!

Allora rimandate il tutto al venerdi' sera o simile... migliorerete la goduria finale del Masochista.


Fate acclimatare il vostro BLOB DI FORZA fino alle 13.
Prendetelo.
Dividete il tutto in panetti da 180 gr. ma insomma, il peso e' arbitrario, ognuno fa un poco come cavolo gli pare MA! Ricordatevi che se volete dei bei panini rotondi fate:
-1 giro di pieghe a tre
- 1 chiusura a fazzoletto della pagnottella
- pirlatura varia ed eventuale ( che a me questa parola fa ridere da matti)

Fatto?
FATTO !

Sono le 6 del pomeriggio...  se tutto e' andato secondo i piani i panuozzelli sono raddoppiati in volume, se no.. avete sbagliato tutto e' il caso di praticare ancora l'esercizio "faccio panuozzo con LIEVITO OSCURO"da A a Z     ed  eventualmente Cambiare Menu'.

Scaldate il frono a 220 gradi.

Piazzate pentolino con acqua bollente che vi fa il vapore.
Poca acqua, deve consumarsi nel giro di 10-15 minuti.
A temperatura raggiunta schiattare i panuozzi dentro.
Abbassare la temperatura a 180 gradi dopo 10 minuti e fate cuocere per non piu' di 40 minuti totali.

Se avrete la fortuna, come io non ho avuto, che nessuno disturbi la vostra concentrazione Jedi in questi 40 minuti, i vostri panini saranno perfetti!

Altrimenti verranno come i miei... sbruciacchiati sopra!
Avrei dovuto metterci della carta argentata sopra per proteggerli ma Han Solo era al bagno e doveva      essere pulito, Chawbecca si e' buttata addosso tutto il succo di frutta e poi si e' pettinata i capelli, con le mani sporche, quindi meglio metterli in vasca tanto il timer lo sento... si si... certo... ... certo....

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!!

Calm you shell Keep and USE SEMOLA - Pane di Semola di Yoda 1.1

Per la ricetta riferirsi ai Files nel gruppo di Facebook - In Cucina con Consiglio
Oppure chiedere privatamente a me che chiedo a YODA se posso passarvela perche' e' VERAMENTE SEGRETISSIMA !!!! 

Dopo l'alienante esperienza di panificare per 15 giorni lo stesso pane ...
E dopo l'alienante esperienza di avere Jabba che si lamentava tutte le volte...
Sa di acido
Sa di acido
Sa di acido
Sa di acido...

Ho pensato, ora e' il caso che, se voglio salvare la pelle, di cambiare ricetta o mi spedisce nelle segrete... o peggio nel suo enorme pancione!

Unica alternativa era provare ad usare meno lievito.
Cosi' ho fatto nel pane Jurassico che ha la meta' esatta del prefermento suggerito daPatMe'.
Ottimo bellissimo e buonissimo.
Nessun problema di sorta nella crescita o nell'impasto.
Solo gli ho fatto fare un giro di 14 ore in frigo tra il primo impasto e la seconda lievitazione.

Come e'?

Sa di acido...
Disse Jabba sgranocchiando la gamba di un Jawa..

Dopo circa 5 giorni di meditazione, e di assoluto silenzio il Maestro ha ricominciato a parlarmi.

Se pane tu vuoi. Semola usare tu devi.
                                       - Mega Yoda

Ma Maestro, ho appena imparato a fare questo pane e viene benissimo.

Disimparare cio' che hai imparato tu devi giovane Padawan.
                                                                            -Mega Yoda

Si Maestro.
Te l'avevo detto io!
Giovane Padawan non stai mai ad ascoltarmi.

Francesco C3BO Vallone... ne sa sempre una piu' del Diavolo...

Io ti avevo detto che dovevi imparare o meglio disimparare e che ti stavi fissando tu e quel pane e che non avresti dovuto continuare su quella strada. Magari provare anche a sganciarti da questa pasta madre per un poco ed usare il lievito di birra. Magari al forza potrebbe ritornare se non torna TAC!
Spento...
Talvolta anche C3BO Vallone se la canta e se la suona da solo.

Ok aveva ragione... ma insomma... Taglia...






Tuttavia non mi decidevo.



ed intanto il Maestro continuava ad apparirmi nei posti delle altre Padawan
Eccolo che mi parla dalla torta della povera Marica Griguolo.
Lei una tortina normale aveva fatto, fragole e kiwi.
E lui, con il solo uso della forza, a distanza anni luce dalla terra, ha modificato l'ordine di fragole  e kiwi mostrando il suo volto che diceva... anche a Marika.
Che la Forza sia con te!




Spero che Marika se lo sia mangiato...


Il pane di semola e' veramente un'arte difficilissima. Prevede tecniche Jedi altamente specializzate che una giovane Padawan come me ancora non padroneggia.
Dunque ero li che mi domandavo...
Bigo o non Bigo.
E se poi fallisco...
Sono le 10 di sera...
potrei provarci...

NO ! ( disse Yoda con la voce acida della mia professoressa di matematica del liceo)

No Provare! Fare o Non Fare... Non c'e' Provare!
                                                        -Mega Yoda


Ok ok.. solo un attimino ancora devo rivedere gli appunti di studio...

La paura e' la strada che conduce al Lievito di Birra!
Senti la Forza!
                                                            -Mega Yoda

 Eccolo che mi parla dallo spuntino di Mezzanotte di Marica.
Una cosa e' certa. Marica padroneggia la Forza in modo magistrale! Bellissime creazioni le sue!




OK !! BIGO ! VA BENE !
ore 0.05... vado a Bigare... 






Ecco come appariva la Biga stamane quando ho inserito lei e 350 ml di acqua nell'impastatrice.

 
Avrei voluto seguire la ricetta alla lettera ma Han Solo e Chewbacca litigavano loro e la pasta al sale e avevo bisogno delle mani per dividerli dalle formine!

Ecco Chewbe che misura lo stato di salute della sua pasta al sale con stetoscopio.
E ha Formato delle piccole Bagettes...











A fine pastrochio l'impasto era alquanto secco cosi' ho aggiunto altri 20 ml di acqua

Te l'avevo detto io che dovevi farlo a mano! 
Quante volte ti ho detto che una ricetta va seguita TAC!
Spento ancora una volta C3BO

Metto a riposare in una ciotola per 9 ore.
Il tempo di andare avanti con la vita normale insomma.
Dopo 7 ore, l'impasto era IDENTICO!
Che mi venga un colpo!

Lo piazzo in forno caldo a 28 gradi.
Lievita in 2 ore scarse che tocca la ciotola ed ora...
Ed ora viene il bello.

COME SI MANEGGIA UN IMPASTO DEL GENERE !
Panico Panico Panico...

Fai cosi'.
Piega la.
Arrotola arrotola...
Si sara' sgonfiato ?
Bah va beh O la va o la spacca.

Piazzo su teglia oliata e semolata ed attendo 2 ore.
Allo scadere delle due ora... CALMA, Fai CALMA DENTRO TE STESSA giovane Padawan...
Apri il forno e...

WWWAAAAANEEEMMAAA ( che sarebbe  in Italiano coretto Oh cielo)
Mantieni la calma... ora scalda il forno... fai i tagli e cuoci!


Nel frattempo arriva JABBAAAA
 Si affaccia nel forno ed esclama: [tradotto dal Jabbanese o sarebbe solo un'infinita' di Sgrunff Sgneek]

OH OHHHH ( pericolo)
Schatzi non vorrei dirtelo ... ma il tuo pane si e' tutto spaccato!

(PANICO)
Come?
Si ha tutto un taglio brutto in mezzo... si ' rotto!

Ma no! Quelli sono i tagli che lo decorano, non sono venuti benissimo ma sono fatti a posta.
Ohhh mah... va beh ( molto scettico)


Eccolo... e' uscito dal forno ed ora lo taglio...

Beh!
Insomma... non un totale fallimento ma lo dichiaro 50%-50%.
Errore sicuro la manipolazione della pasta dopo il primo stadio di lievitazione.
Devo averla fatta sgonfiare molto, ecco perche' non presenta alveoli grandi.
Nessun mio pane li presenta perche' io sono incapace di maneggiare l'impasto lievitato.
Ancora molto da imparare ho! 
E come potete vedere dalla foto la fetta e' tagliata, si vede bene che il pane in seconda lievitazione ha subito delle pieghe che poi non si sono amalgamante bene ed hanno lasciato degli spazi separati.
Pero' e' buono, e' proprio buono e sopratutto, non si sente assolutamente nessuna punta di acido.
EVVIVAAAA !

Non mi resta che mangiarlo... vero Yoda? Che ne pensi?



Sono sempre in due, ne' di piu' ne' di meno,
 il Maestro e il suo Apprendista,
 il Pane e il Cioccolato
                                                -Mega Yoda






Infine ecco arrivare il mattino, ed il giudizio di Jabba.


Hmmmm SHGNAAKK SGNNAAKK SGRUUUNNFFF

Insomma Capo che ne pensi.
Beh!! SDGRUUNNFF  ... la Crosta si Spappola..
Beh si... eh... normale nel pane Italiano...
Va beh ma... Non sa di NULLA !
 
COOME NON SA DI NULLA !
Non ha sapore...
Ma.. almeno non sa di Acido!
Vero... ma non sa di niente! Almeno i vecchi sapevano di Acido! 
Ma insomma!!!!!
Qualche pane fa ti venne veramente bene, quello era buono!
Quale?
Non me lo ricordo... ma ricordo che era buono... 

Sto preparando il JABBACIDIO... 

Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro

Prendete una giornata qualunque in cui avete rinfrescato la vostra pasta madre.
Prendete un impasto a scelta...

Io sono 2 settimane che faccio il
Pane Sempice 1.1 di Pat Pan di Pane ovvero della REGINA PatMe' in incognito sul web.
Mi sono fissata... fin quando non viene alla perfezione... io continuo...

Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1

un poco come direi..


Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.






Il Mattino ha l'oro in Bocca.


 Oggi pero' la maestra ha cacciato l'ennesima provocazione... la decorazione a Stencil ...

Subito ho sentito dentro di me la voce del Maestro Mega Yoda che diceva:

Decorarlo ora tu devi, O giovane Padawan... la Forza chiamato ti ha!
                                                                                -Mega Yoda

Ma vedi tu in che pasticcio mi sono messa.
Da una parte il mio cervello sentiva la voce del maestro e guardava la pagnotta bella bianca ed immacolata.
Dall'altra Han Solo chiamava e diceva...

giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?

KKKAAABOOOMMMM

Cervello esplode... idea geniale...
Mettere Han Solo nella grafite... ma attualmente sono a corto di grafite...
Persuadere Han Solo a giocare con i dinosauri E il pane.

Vada per l'ultima.
Ecco il risultato.


Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro e semi di Papavero... attenzione... e' forte... si s... il papavero e' allucinoggeeenooo!!!

Prima

Dopo

Han Solo e' molto fiero del suo pane......

Non tutte le ciambelle riescono con il buco.

Perche' non mi e' lievitata la Brioche?


Cari Padawan,
NON CI PROVATE!

Io avevo un lievito bellissimo, solido.
Mi son detta toh! Ora lo converto in liquido, basta aggiungere acqua!

Cerrrrttoo che funziona cosi' MA!
Poi il lievito e' particolarmente scarico.
Bisogna rinfrescarlo almeno un paio di volte prima di pretendere di usarlo nuovamente.
Io non ho atteso.

Pazienza ci vuole Pazienza...

Credere di poter impastare un lievitato importante con un lievito scarico e' chiedere troppo alla FORZA!

Questa e' al foto del lievito liquidizzato, mischiato con altro mio lievito di segale, e che in una notte ha triplicato... ok? Ma sara' forte abbastanza per farmi leivitare il pane?


 NIN ZO!

Devo rinfrescare ancora e vedere se triplica in 3 ore a 25 gradi.
Ok? OK!

Bene? Bene!


E a Jabba compro il pane da SPAR!
TIE'!

Probelma... ora che ne faccio di 2 KG di Pasta Madre!?!?!?!?!?

Ancora tanto da Imparare tu hai... giovane Padawan!

Provare No!
Fare o Non Fare!

L'impasto nella ciotola

    ed io faccio... ma non il pane... i DISASTRI!

Pane Integrale con soggiorno in Frigo.
Mi sono dimenticata di metterlo nel canovaccio all'ultima lievitazione quindi si e' azzeccato alla ciotola.
Sono andata a rivoltarlo sulla teglia calda e ZAC!
Se ne e' venuto a meta' e mancava di una bella crosta superficiale.

Abbattimento della temperatura - 20 min in freezer

La morte Nera

Ma era buono.

Come pane era orrendo ma come
ASTRONAVICELLA SPAZIALE HA UN SENSO!







Ci vedi gia' gli StormTroopers uscire all'assalto...

Pane Tri-Lievitato... Bleach

Poi c'e' il pane lievitato, lievitato, lievitato...
Anche detto pane Sgonfio:
Brutto a Vedersi e a Mangiarsi















Poi c'e' il meglio.
LA BRIOCHE!
O  meglio... non c'e' il Meglio perche' l'ho buttata.

Dopo aver impastato una montagna di ingredienti.
Fatto incordare.
Come si vede dalla foto.
E messa a lievitare dopo ben 6 ORE... non si era mossa... macigno.

Allora le provo tutte.
Cero a San gennaro.
Forno riscaldato.

Unica foto della Brioche... quando ero FELICE perche' INCORDAVA!

Giro di Pieghe.
Rutto di Rospo.
Ali di Pipistrello.
Danza della lievitazione.

risposta? NO!


TU PASTA LIEVITERAI CON IL GRANDE POTERE DELLA FORZA!!!


NO!

Allora ultima speranza: il Lievito di Birra Tralfamadoriana.
Lieviti?

NOOOOOOOOO!

Ok ... ti butto... vattene nel Compost VAH!


Arrivo di Jabba ore 11.00 mentre io mi lecco le ferite e rinfresco nuovamente la mia Pasta Madre.

SGNRUMP SGNAAAKK  STRENKT [ c'e' Pane?]
hmmmm no... finito!

Il Perfido Marito Jabba

GNIIIIIIIIIKKKK  [grido di orrore e rabbia]
 SGNRUMP  WABA WABBA [ e cosa essere quella cosa nell'immondizia?]





hmmmmm era una brioche ma non ha funzionato...

WHAA HAH HAHHA HAHHA HHAHAH
Risata tronfia e godereccia...

Per fortuna non si e' avventato su di me ma ha sfogato la sua fame su due pacchetti di salatini..

Ed io sono tornata nel cantuccio a leccarmi le ferite.