La Terracotta ... la FORZA della Terra

 

E fu il giorno di vacanza anche per i generali dell'impero.
Ed allora mi dissi, sarebbe il momento di fare un salto al mercato dell'usato.








La mensa della Morte Nera, luogo di ritrovo e bisboccia di tutti i Troopers, necessitava di nuovi piatti e bicchieri (causa rissa in pausa pranzo tra troopers e droidi) e mi son detto, chissa' che non trovi anche qualcosa per il mio panificio.










Cosi' ho preso uno dei miei Star Destroyer  e in perfetto incognito mi sono recato al pianeta del piu' grande  mercato intergalattico dell'usato.

Perche' mica si governa un impero spendendo i soldi cosi' no! Ci vuole una buona economia domestica ed occhio per il prezzo giusto.

Poi se non te lo vogliono vendere li strangoli.

Semplice no.
Il prezzo lo faccio io insomma.

Andiamo al dunque!




Mi trovavo che la mattina, dopo aver lucidato il casco, la forza mi aveva chiamato e avevo impastato un pre fermento per pane di semola.

200 semola
150 acqua
una sputazzata di lievito madre licoli ( circa 30 gr.)

Fatta la pallina.
Ricoperta con il rimanente della farina, circa 800 gr. e lasciato a temperatura ambiente.

dopo 12 ore secondo impasto

Il resto della farina ( totale 1kg)
450 ml di acqua
18 gr di sale
un cucchiaino di malto o miele

Lasciare raddoppiare e poi formare i filoni.


Cosi', dato che c'era da attendere, mi son recato al mercato e ho trovato due Pentole per Cottura del Pane di manifattura Tedesca chiamate Romertopf.

La forza era potente in loro ma comunque non volevo famri fare un bel bidone!
Ergo, volevano 20 euro intergalattici per due, ma una era scheggiata, niente di che ma oh! 15 euro e ci vai buono tu capo!

A casa le ho messe un poco sull'altarino ed oho ascoltaot la forza che sprigionavano.

Poi mi sono fatto un giro sul web intergalattico dove ho trovato tante informazioni, padawan molto disponibili nel raccontare le loro esperienze con queste pentole e poi  ho contattato per via Telepatica il grande Jedi Sardo STEFANO PIBI.

Gli ho chiesto un paio di dritte

AJO ! Prendi Il coccetto lo bagni lo schiaffi in forno caldo E TAAAAACC   cuci il tuo pane...

ok..

Ma non e' che si attacca? Ce la metto la carta da forno?

La carta da forno ce l'ha ddaj a Chowbacca pe farci i modellini di Millenium Falcon... vacci de brutto di polenta bramata sopra e sotto e sei in una botte di ferro!


Prendo l'impasto, lo divido in due pagnotte e, per sicurezza una la metto con la carta da forno, l'altra con polenta bramata.

In cottura, ho adottato la tecnica del forno freddo ma devo dire che non sono cresciuti molto.
Ho visto sviluppi migliori con altri pani.
Ma questo pane di semola ha un'idratazione al 60% quindi c'e' poco da gonfiare e alveolare.

La crosta e' riscultata molto ma molto piu' croccante.
Un risultato che in forno non avevo mai ottenuto.

Inoltre ci ha messo lo stesso tempo per cuocersi che ci mette normalmente ma ho eliminato i 15 minuti di pre-riscaldamento forno.
Ovvero meno soldi in elettricita'.
Tutta salute!

La pagnotta senza carta da forno non si e' minimamente attaccata.
Tuttavia ho fatto raffreddare bene i pani, prima in forno. Ho spento e lasciato dentro fino a raffreddamento. Poi li ho estratti e lasciati asciugare su una grata.

Sapore ottimo. Crosta croccante come il pane del forno a legna.

Risultato finale.

Le pentole ROMERTOPF HANNO LA FORZA!
Promosse

May Romertopf be with you !

Focaccine Morbide lievitano grazie alla Forza

Eh beh!
Ogni tanto le cose riescono anche a me.
Anche se ce la metto tutta per madare all'aria l'mpasto.

Quando una ricetta e' giusta... e tu la segui, puo' venire ok, ma male no!
Ed e' quello che e' successo a me con la ricetta delle piu' che note


Focaccine Morbide con Esubero di Lievito Madre del Blog Creando si Impara

Hanno un solo difetto.
Spariscono.









Dopo aver aperto lo Snack Bar Morte Nera
 [ dalle 10.00 a mezzogiorno poi si torna a combattere i ribelli]
Ho dovuto strangolare con la forza parecchie decine di indisciplinati ma alla fine... una focaccina m la sono riuscita a mangiare... calda e con formaggio.


Io le sfornavo e Zacchete la mano di un Troppers arrivava e se ne fregava una.


Han Solo ha parcheggiato in divieto di sosta pur per arrivare in tempo affinche' fossero calde e

Chowbacca ha staccato un braccio ad un Troopers che cercava di prendersi la sua dodicesima focaccella.

Insomma un macello.

Devo dire.
Avevano ragione.
Le Focaccine farebbero impallidire il cuoco del palazzo di Jabba The Hut.

Per una ricetta accurata aprire il link di sopra e leggere la descrizine di Nadia  e Giulia.

Io ho sostituito 300 grammi di farina 0 con la semola rimacinata.
Per il resto e' tutto uguale.

Ovvero
150 gr. di licoli THE FORCE
450 gr. di Farina 0 Bio ( 11 gr. di proteine)
300 gr. di Semola
440 gr di Latte Intero
45 gr di Olio
15 gr di sale
un cucchiaio di miele

Io ho tenuto l'impasto tutta la notte in frigo e il pomeriggio ho formato le focaccine.
Le ho fatte di circa 1 cm di spessore ma ... credo siano troppo sottili.
Ora le rifaccio piu' spesse.

Non ho fatto pieghe o sbattimenti vari.
E son venute ottime lo stesso.
Ovviamente chi e' piu' bravo e diligente riesce a farle venire anche meglio.


Nota in calice.

Mancano le ditate...
Ero sceso un attimo in sala di Tortura a chiacchierare con il fidanzato di mia figlia Leia ( Han Solo) e ho lasciato l'imperatore mamma a guardia delle focaccine.

Prima si e' rifiutato.
Vader non esiste, ti aspetto, poi tu rompi che non l'ho fatto bene.
Ma dai Palpatine! Tu sei il mio maestro. Basta che le infili in forno. Quindici minuti e poi togli. No Panic! Usa la forza e senti quando son cotte.
No Vader non voglio farlo! Mi rompo che tu dopo sbaraiti se te le brucio.
Ma no Palpatine... tranquillo. Quidnici minuti e via.
Facciamo una cosa Vader. Quando tu stai per salire dalla sala di tortura mi fai uno squillo mentale sul mio iphone 2000XL Emperor Style io le tiro fuori va bene? 
Ok  Affare fatto

30 minuti dopo
AAAAAAARRGHHHHHH PALPATINE COSA HAI FATTOOOOOOO
Non si infornano due teglie contemporaneamente e poi non gli hai fatto i buchi !!!

Lo sapevo che sbraitiavi... TIE' !

Pane della Princess - Ovvero Pane di Semola con Biga

 


Ricetta di Giulia Bennardo - Princess Leia
( No non e' una foodblogger e' una comune principessa e membro del senato galattico... e grande appassionta di pane!) 


Eccomi qua.
Non ero sparita.
E' che ogni tanto ci vuole un poco d'aria per riprendersi dallo stress degli insuccessi.
Tuttavia tornare a Lievito di Birra non e' stata ne' una soluzione ne' una possibilita'.
Inoltre ho trovato colonie di vermiciattoli ribelli nelle mie farine preferite che ho dovuto.. purtroppo.. regalare al Compost... sono partite le bestemmie.

Per un poco di settimane mi sono limitata a fare il mio Pane Montanaro.
Ho variato, al forma, la concentrazione,lo starter, poi sono tornata alla ricetta base e volete sapere?
Mi e' venuto uno schifo...
UNA CIOFECA PAZZESCA !
Ma non una volta.. tre volte...

Non vi dico Jabba.
Il mio caro lumacone bavoso era tutto felice di potersela prendere con me perche':
a) Il pane faceva schifo.
b)Non c;era pane sabato e domenica ( troppo stressata per panificare il week-end voglio uscire!)
c) Non c'era pane per colazione
d) Non gli permettevo di comprare il pane da LIDL

Insomma era tempo di tornare alla Pasta Madre.
Ed eccomi qua.
Rinfreschi consecutivi.

Meditazione.

 

IO SONO TUTT'UNO CON LA MIA PASTA MADRE
IO E LA PASTA MADRE SIAMO UNA SOLA COSA
LA FORZA DEL JEDI SCATURISCE DALLA FORZA DELLA PASTA MADRE

Quando sono arrivata a tre rinfreschi ero felice ed ho detto VE ! ORA CI PROVO!
100 gr. per la pizza
e 120 per il pane cosi' me ne resta da rinfrescare quella 30ina di grammi giusti e perfetti.

Che pane ho fatto?
QUESTO!


Ora... sappiatelo... la ricetta non e' mia!
Io ve la riporto cosi' come dovrebbe essere ma... nel mio caso ho dimenticato lo zucchero malto miele etc... ma e' venuto bene comunque!
Perche' ci voleva?
Perche' mi ha spiegato mia figlia "princess Leia Organa" che la Biga si mangia tutti gli zuccheri e se non si aggiunge uno zucchero all'impasto poi il pane puo' uscire poco colorato.
Il mio si e' colorato comunque!

Prossimi esperimenti.
STESSO PANE ma senza Farina 0 ma con Farina Integrale... vedremo... ma prima poi chiedo a Leia.

INGREDIENTI
per la  biga ( iniziare la sera che e' meglio!)
1 kg di Farina di Semola
200 gr di Farina W280 
120 di pasta madre solida rinfrescata 2 volte 
1 cucchiaio di malto
660 ml di acqua fredda

secondo impasto
240 ml di acqua
20 gr di sale

La farina W280 e' indicata da Leia, lei non vive a Tralfamadore dove la W sta solo per WUNDERBAAAARRR  quindi mi e' toccato usare una farina 0 normalissima ma bio.
La semola l'ho comprata al mercato nero ma finira' presto.

Prendete la pasta madre, sbattetela per bene in tutta l'acqua. Deve sciogliersi e fare la schiuma. Come? La versione piu' semplice e' il minipimer o il frullino.
Poi aggiungete la farina e mischiate. Io ho eseguito questo passaggio sempre con il frullino.
Lasciare riposare 20 minuti.

Versare la semola in un bel recipiente spazioso, aggiungere il malto ed impastare grossolanamente la biga.
Vedi foto.

La Biga si presenta cosi'

Deve restare un impasto granuloso.
Non ammassarlo come ho fatto io...
Stavo in verita' scolpendo un modellino della Morte Nera ma Leia mi ha gridato:
 Papa' smettila di giocare e torna ad impastare. Stai facendo un MACELLO! 

Va bbbbene ... ho appiattito tutto, schiattato in una bella busta e A NANNA!

Ore 10 del mattino prendo la biga la metto nel mio KitchenAid e aggiungo piano piano piano l'acqua ( 240 ml ) e il sale. Ora io quel piano piano l'ho rispettato per due o tre volte, poi ho messo il restante dell'acqua acceso la planetaria e PLOFF, acqua d'ovunque.

Papa' ma sei il solito pasticcione! Mi domando come fai a gestire un impero.
Non lo faccio tesoro... ho gli Stoormtropers per questo!

VA BENE!
preso tavola da impasto. Spatafasciato l'impasto sulla tavola con un poco di farina. Eseguito pieghe a tre.
Passati 45 minuti ( che a me son serviti solo per pulire la cucina), rieseguo un'altro giro di pieghe a tre, e poi ancora una terza volta dopo 45 minuti.

Poi mi faccio un giretto, il tempo che il mio nemico si sia rilassato ed abbia abbassato al guardia ( ovvero il glutine si sia rilassato e l'impasto sia maneggevole), e ho formato i pani.
Un filoncino da circa mezzo chilo e la pagnotta da circa un chilo.
Circa perche' non ho pesato ma cosi' doveva essere no?

La ricetta di Leia in verita' suggerisce che allo scadere delle tre pieghe l'impasto vada a dormire in frigo per 6 ore.
Soprautto se fa caldo.
Quindi che venga fatto riacclimatare, formati i panetti ed atteso il raddoppio.

Ora a Tralfamadore fa raramente caldo.
Leia me l'ha data buona e ho messo i panetti formati nello studio a 16 gradi per 8 ore.
Quando hanno raddoppiato li ho infornati in forno caldo, 180 gradi con pentolino per l'umidita'.
Appena infornati alzo a 220 gradi per 10 minuti poi torno a 180 per la durata della cottura.
Ogni forno e' diverso.
Il filone e' stato circa 45 minuti e la pagnotta 1 ora.

Leia voleva mangiarlo caldo con la "Mortazza" ma  a Trlafamadore non c'e' la Mortazza quindi alle ore 11 di sera, davanti a una bella puntata di Star Trek Enterpirse mi sono sfondato di pane burro e marmellata!

Ecco perche' nelle foto il filoncino e' monco.

E' stato degustato nella solitudine notturna.

Grazie a mia Figlia che si riconferma un punto fermo nella galassia dei lievitati.
Se sapevo il tuo pianeta natale non lo facevo esplodere.
Ma all'epoca non sapevo di essere il tuo papa'.


Per chiarimenti chiedere a Giulia Bennardo.
Per cretinate varie il vostro DARTH VADER e' sempre QUA!
Il Lato Oscuro del Lievito Madre Facebook.


Saluti da Tralfamadore