Dart

Dart
Visualizzazione post con etichetta #esperimenti. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta #esperimenti. Mostra tutti i post

martedì 11 novembre 2014

Treccia Semplice leggermente dolce versione Vegan e Normale











Le giornate Tralfamadoriane passavano tranquille e noiose fino al giorno in cui i week-end non sono stati eletti giorni ufficiali dell'impasto collettivo ( chi non impasta Juventino EH EH! ) ( slatate e pogate)

Poteva Madre Lievito Darth Vader esimersi?
NO!
Qualcuno la mangia la treccia?
NO!
Allora perche' la fai?
Perche una sfida e' una sfida ! E il Signore Oscuro non puo' lasciarsela sfuggire.

L'impasto e' andato veramente liscio, senza intoppi.



E' evidente che sto migliorando ma il mio errore e' sempre inserire gli ingredienti troppo velocemente.
Un buon impasto deve essere lavorato lentamente.
Inoltre il buon vecchio Darth non poteva seguire la ricetta.
Vi riporto i cambi effettuati da me... che non hanno ( sembra) creato problemi all'impasto!


La ricetta della settimana e' della Padawan Daniela Duc Demontis.
Si puo' fare in vari modi, anche vegan, vi dico dopo come cambiare gli ingredienti.

La mia e' in forno ma tutti dicono sia molto buona sia con il dolce che con il salato.
Mostro anche le altre trecce delle Trecciste di questa settimana.


INGREDIENTI - versione classica
150 g. di Pasta madre  solida rinfrescata e pronta
500 gr. di farina 0
20-40 gr. di zucchero
350 ml di latte intero
60 gr. di burro
10 gr. di sale

Inserire prima i liquidi e poi i solidi.
Magari frullare la pasta madre nel latte cosi' da sfaldarla e fare incorporare piu' aria all'impasto.
In ultimo aggiungere burro e sale.
Formare una pallina e far puntare.
Ci vorranno circa 3 ore.
Dunque formare due salsicciotti e intrecciare l'impasto.
Al raddoppio ( forse 2 ore dipende dalla temperatura casalinga, deve esere sopra i 20 gradi), infornare per 35 minuti a 220 gradi.



INGREDIENTI - versione Vegan

150 gr. di pasta madre solida bla bla bla...
500 gr. di farina
20-40 gr di Malto di riso
350 latte di riso ( o mandorle)
60 ml di Olio extravergine d'oliva ( o a gusto olio di semi)

Procedimento uguale come nella versione Classica!

INGREDIENTI - versione DARTH
80 gr di pasta madre solida rinfrescata e pronta
400 gr. di farina 0
80 gr. di farina integrale
20 gr. di farina di farro bianco.
40 gr. di zucchero
350 ml di latte
60 gr. di burro alpino

Frullare il livito con il latte.
Inserire lentamente le farine, poi zucchero e in fine il burro.
Formare la palla. Coprirla con il cellophan e farla riposare nel frigo tutta la notte o circa 12 ore.
Tirare fuori dal frigo, far acclimatare, dividere in due salsiccette e formare la treccia.
Far lievitare fino al raddippio ( circa 2 ore e mezza)
Cuocere vedi sopra.


Ecco le Trecce








La treccia di Daniela Duc Demontis








La Treccia della Princess Leia - Giulia Bennardo in Versione Vegan e Non










Treccia di  Sara Berberis













Treccia di Marica Griguolo






martedì 13 maggio 2014

DAS BAUERNBROT - Pane Nero Austriaco o Pane del Lato Oscuro.



Das BauernBrot ...............e' sicuramente uno de pani piu' comuni che ci sono in Austria, ma forse anche in Germania... non ho controllato sinceramente ma sono possibilista.

Qua la tradizione di pane integrale e' grande e si fonde con quella dell'antichissima arte panificatrice tedesca.

Nella mia infanzia odiavo il pane nero.

A Napoli pane nero si intende quello fatto con il 100% di farina integrale, non differisce in nulla dal pane cafone nostro ma ha un sapore ORRENDO!

Quando i salutisti te lo presentano sulla tavola lo guardi con orrore e chiedi... non avete percaso il vomito di rospo fritto? So che va benissimo con una fetta di quell'orrore che voi chiamate pane.

Invce su al Nord e' tutt'altra cosa.
Su al nord hanno... LA SEGALE !
Su al nord hanno il FARRO!
Su al nord hanno il WALDKORN!

Insomma su al nord hann capito che la farina di grano integrale fa schifo e se no la mischi un poco "annozza in ganna" - viene ingoiata difficilmente e crea pani poco appetibili al gusto - "una ciofeca pazzesca"


Ho quindi provato a farlo io con Lievito Madre dopo che JABBAAAA mi aveva portato in casa questo:
LA FARINA GIA' PRONTA PER FARE IL PANE DELLA LIDL





e poi non contento mi porta a casa anche IL PANE DELLA LIDL !!!







 "E tu proverai siccome sa di sale
lo pane altrui, e come e' duro calle
lo scendere e salir per l'altrui scale"
(cit.)










Saranno messaggi subliminali ?
Tipo: Liev man nun e' pe te? ( Dovresti cambiare hobby!) 


Bene ed allora ti faccio un pane AUSTRIACO anzicche'no!
Dato che mi ha portato qua a vivere tra le mucche, le montagne, il nonno di Haidi e la Parietaria beccati il pane nero AUSTRIACO.

La ricetta l'ho trovata sulla rivista SERVUS.at che altro non e' che uno dei tanti modi per riciclare il denaro sporco della RED BULL

Dato che pero' era in Tedesco, sul gruppo nessuno me l'ha filata, e quindi, a parte tradurmela da sola dal Teutone, ho dovuto anche pastamadrizzarla etc..

ALLORCHE' qui potete vedere il bolo di massa prima della lievitazione.

























ATTENZIONE! Come dice il Grande Jedi del Pizzarium BONCI BO... i cereali antichi e la Segale vogliono la cassetta, la guida... o non crescono in altezza... INFATTI il mio ha fatto il secondo disco volante... o meglio... il

MILLENIUM FALCON!


















MA il Sapore?
Ottimo e la morte sua con i salumi.

Sono sempre in due, ne' di piu' ne' di meno,
 il Maestro e il suo Apprendista,
 il Pane di Segale e il SALAME
                                                -Mega Yoda


Ecco la ricetta:
500 gr. di Farina di Segale
250 gr di Farina Integrale
15 gr. di sale ( ma anche meno )
80 gr. Semi di Lino
30 gr. semi di girasole
30 gr. di semi di zucca
600 ml di acqua fresca e pura
100 gr di Pasta Madre Matura
2 cucchiai di Olio


Setacciare le farine e versarle nella coppa, versare 3/4 dell'acqua, mischiare ed attendere circa 20 minuti. (autolisi)
Aggiungere all'impasto la pasta madre ed il restante dell'acqua.
La segale assorbe molta acqua e non risulta mai liscia e compatta come gli impasti con solo grano.
Il miscuglio tendera' a spaccarsi ma il rsultato deve esser omogeneo e leggermente appiccicoso.
In fine aggiungere i semini e l'olio.

Mettere a riposare l'impasto in frigo per 12-18 ore.
Tirare fuori e far acclimatare.
Quando l'impasto sara' a temperatura ambiente, tirare fuori dalla ciotola e fare le pieghe opportune alla forma desiderata.
Mettere l'impasto dentro la FORMA nella quale si possa cuocere.
Attendere il raddoppio minimo ed infornare a 220 per 10 minuti e poi abbassar ela temperatura a 180 fino al termine della cottura.
Per una pagnotta alta e un filoncino ci vogliono almeno 60 minuti.
Per il Millenium Falcon bastano 40.


E Jabba??

E' troppo basso... a me piacciono i pani con Struttura...



















giovedì 8 maggio 2014

Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro

Prendete una giornata qualunque in cui avete rinfrescato la vostra pasta madre.
Prendete un impasto a scelta...


Io sono 2 settimane che faccio il
Pane Sempice 1.1 di Pat Pan di Pane ovvero della REGINA PatMe' in incognito sul web.
Mi sono fissata... fin quando non viene alla perfezione... io continuo...

Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1
Pane Semplice 1.1



un poco come direi..


Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.
Il Mattino ha l'oro in Bocca.






Il Mattino ha l'oro in Bocca.


 Oggi pero' la maestra ha cacciato l'ennesima provocazione... la decorazione a Stencil ...

Subito ho sentito dentro di me la voce del Maestro Mega Yoda che diceva:

Decorarlo ora tu devi, O giovane Padawan... la Forza chiamato ti ha!
                                                                                -Mega Yoda

Ma vedi tu in che pasticcio mi sono messa.
Da una parte il mio cervello sentiva la voce del maestro e guardava la pagnotta bella bianca ed immacolata.
Dall'altra Han Solo chiamava e diceva...

giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?
giochiamo con i dinosauri?

KKKAAABOOOMMMM

Cervello esplode... idea geniale...
Mettere Han Solo nella grafite... ma attualmente sono a corto di grafite...
Persuadere Han Solo a giocare con i dinosauri E il pane.

Vada per l'ultima.
Ecco il risultato.


Pane Jurassico decorato con Stencil Brontosauro e semi di Papavero... attenzione... e' forte... si s... il papavero e' allucinoggeeenooo!!!


Prima
Dopo

Han Solo e' molto fiero del suo pane......

Non tutte le ciambelle riescono con il buco.

Perche' non mi e' lievitata la Brioche?


Cari Padawan,
NON CI PROVATE!

Io avevo un lievito bellissimo, solido.
Mi son detta toh! Ora lo converto in liquido, basta aggiungere acqua!

Cerrrrttoo che funziona cosi' MA!
Poi il lievito e' particolarmente scarico.
Bisogna rinfrescarlo almeno un paio di volte prima di pretendere di usarlo nuovamente.
Io non ho atteso.

Pazienza ci vuole Pazienza...

Credere di poter impastare un lievitato importante con un lievito scarico e' chiedere troppo alla FORZA!

Questa e' al foto del lievito liquidizzato, mischiato con altro mio lievito di segale, e che in una notte ha triplicato... ok? Ma sara' forte abbastanza per farmi leivitare il pane?


 NIN ZO!

Devo rinfrescare ancora e vedere se triplica in 3 ore a 25 gradi.
Ok? OK!

Bene? Bene!


E a Jabba compro il pane da SPAR!
TIE'!

Probelma... ora che ne faccio di 2 KG di Pasta Madre!?!?!?!?!?


martedì 22 aprile 2014

Pane differentemente Alveolato - La Forza Instabile


Per la vera ricetta di questo pane vedere link su 
Buon Appetito Mondo

Dopo aver impastato quell'orrido pane Tralfamadoriano con lievito derivante da fermentazione alcoolica di una bevanda locale, ho subito trovato uno spazio di quiete nella mia casa e mi sono data alla meditazione Jedi.

Ho cercato nuovamente di contattare il mio grande Maestro ma lui si e' fatto negare!
Ha risposto con un breve SMS telepatico.

Se Semola non hai, impastare tu non devi!
                                              - MegaYoda

Ero presa dallo sconforto e mi sono data allo studio ed al rinfresco della forza.
Ecco come le mie due sfere di forza si presentavano al mio risveglio stamane dopo l'esercizio meditativo e impastativo di ieri sera.










Il Perfido Xander, al risveglio ha divorato l'ultimo tozzo del pane trafalmadoriano per mezzo della sua lunga lingua camaleontica ed ha lasciato la caverna intimandomi di prepararne altro o altrimenti... ZAC!

Allora mi son scervellata sul da farsi e poiche' le due palle di forza erano belle fresche ho deciso di piazzarle in frigo fino a decisione avvenuta e di fare un pane "ab capocchiam" che sembra a tutti venire meglio dei pani sperimentati!




Perfetto!
Sciolgo il lievito nell'acqua.
Impasto...
Aspetto...
Piego...
Ripiego...
Attendo 3 ore...
Piego ...
Ripiego...











Attendo 2 ore e WAAANEMAAA ( Dialetto di Neapolis pianeta dove ho speso la gioventu' dovrebbe esser tradotto piu' o meno con, Caspiterina!)

Cresciutissimo ora zitta!











Caccia i figli dalla stanza, chiudi la porta e non respirare se no se ne scende come il babba'!

Piazzo il forno a 2000, teglia con acqua, arriva a temperatura, infilo la pagnottella... vado? si Vado!
Dopo 11 minuti  SMS mentale del Mega Maestro

Forno troppo caldo messo tu hai Giovane Padawan!
Ora pane Bruciato!
                                                               - Mega Yoda

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Non demordo, mando SMS di insulti poiche' il messaggio mancava di esplicare un possibile aiuto per sopperire al danno alla pagnotta!
Copro con telo in silicone per il forno il delicato oggetto delle mie fatiche.
Aggingo altra acqua bollente alla teglia del vapore.
Aspetto e Medito...

LA FORZA GRANDE e'... il PANE VERRA' BUONO!


SMS mentale:

Semola usato tu hai? No Alpitur? AIAIAIIAIAIAI
                                                     - Mega Yoda

Non devo perdere la concentrazione e sopratutto la fiducia in me stessa.
Ha lievitato? SI
TI sei ricordata il sale? SI
Bene cosa puo' andare storto adesso?
Lo brucio no?!?!?

BEH ecco la pagnotta nel suo splendore di "crosta differentemente cotta".
Ho anche cercato di fare le foto artistiche come quelle dei veri blog di cucina... ma e' evidente che non ho il talento.



Sexy filoncino con Paesaggio Tralfamadoriano










Ora di cena, l'Imperatore MADRE si reca nella cucina.
Insomma dopo tutte queste ore sto pane e' pronto si o no? O devo scendere a comprarlo? Davvero non comprendo tutte queste ore buttate per creare sgorbi.
Imperatore MADRE
 

Mi inginocchio alla sua perfidia e le taglio una fetta.
E' buono.
Ma? Chiedo temeraria.
Ma che? E' buono ho detto! Sei sorda? Ma mica meglio di quello della Spar... e poi e' poco..  adesso datti una mossa e prepara la cena!
SIIIII SSIIIGNORA MAAAADRE!!! 

E comunque...
 Rabbrividisco...

E' Strano... ha due buchi ai lati...  tz tz tz... Va via borbottando
Li guardo bene, sono proprio due buchi, la forza deve essere stata molto instabile in questo pane!
Sono esterrefatta! Ma non ho tempo di soffermarmi su questa variazione sul tema...

                                          Pane differentemente Alveolato



Dopo aver sgobbato ai fornelli e preparato la cena alla famelica famiglia ecco arrivare il Perfido Xander. Non entra nemmeno che gia' inizia  a sbraitare.
Le urla si sentono a 2 chilometri di distanza.
Si getta con tutto il suo gommoso corpo sulla sedia della cucina e dice:
HO FAME!

Gli porgo la fetta ...
La mastica rumorosamente...
L'Imperatore lo guarda disgustata mangiare il fiero pasto ed ha anche il coraggio di chiedere, lei non io... COME e'?!?



Il Perfido Xander


HMMM GN SGRUNF SGNE ... DURO! BRUCIATO!






Mi seppellisco sotto alla tavola sottraendomi alle ire dell'ingordo marito e scappo a rinfrescare per domani...






venerdì 18 aprile 2014

Il ritorno della Forza

Dopo essermi trasferita su un'altro pianeta... ( Link FB - Link Blogger)
Ho sentito in me il grande richiamo della forza.
No, il lato oscuro della panificazione, nonostante la grandissima distanza dal mio paese natale, era ancora grande in me e cosi in una notte buia e tempestosa ho sentito lui... il grande maestro chiamarmi!

MEGA YODA! 




Giovane Padawan la forza forte ancora e' in te... sentirla io posso.
Eccomi Maestro!

Ora concentrato mi sono, inviato te, con mio grande potere mentale una sfera della mia forza e nuove istruzioni d'uso.
Eccole maestro, sono arrivate... con furgoncino della GLS fin qua  a Tralfamadore! Come hai fatto Maestro a raggiungermi! Credevo che gli alieni mi tenessero in totale isolamento!


Il lato oscuro della forza molto potente e' giovane Padawan.
Ora sbrigati a rinfrescare!
Inviero' te nuovi messaggi mentali ( o via FB), e guidero' la riuscita buona delle tue imprese!
Buona Fortuna Giovane Padawan!

Che la FORZA DEL LIEVITO MADRE SIA CON TE!


E via mi sono fiondata a rinfrescare la piccoal sfera di "forza" che il grande maestro mi ha inviato!
Aspetto istruzioni maestro e che cresca!