La Terracotta ... la FORZA della Terra

 

E fu il giorno di vacanza anche per i generali dell'impero.
Ed allora mi dissi, sarebbe il momento di fare un salto al mercato dell'usato.








La mensa della Morte Nera, luogo di ritrovo e bisboccia di tutti i Troopers, necessitava di nuovi piatti e bicchieri (causa rissa in pausa pranzo tra troopers e droidi) e mi son detto, chissa' che non trovi anche qualcosa per il mio panificio.










Cosi' ho preso uno dei miei Star Destroyer  e in perfetto incognito mi sono recato al pianeta del piu' grande  mercato intergalattico dell'usato.

Perche' mica si governa un impero spendendo i soldi cosi' no! Ci vuole una buona economia domestica ed occhio per il prezzo giusto.

Poi se non te lo vogliono vendere li strangoli.

Semplice no.
Il prezzo lo faccio io insomma.

Andiamo al dunque!




Mi trovavo che la mattina, dopo aver lucidato il casco, la forza mi aveva chiamato e avevo impastato un pre fermento per pane di semola.

200 semola
150 acqua
una sputazzata di lievito madre licoli ( circa 30 gr.)

Fatta la pallina.
Ricoperta con il rimanente della farina, circa 800 gr. e lasciato a temperatura ambiente.

dopo 12 ore secondo impasto

Il resto della farina ( totale 1kg)
450 ml di acqua
18 gr di sale
un cucchiaino di malto o miele

Lasciare raddoppiare e poi formare i filoni.


Cosi', dato che c'era da attendere, mi son recato al mercato e ho trovato due Pentole per Cottura del Pane di manifattura Tedesca chiamate Romertopf.

La forza era potente in loro ma comunque non volevo famri fare un bel bidone!
Ergo, volevano 20 euro intergalattici per due, ma una era scheggiata, niente di che ma oh! 15 euro e ci vai buono tu capo!

A casa le ho messe un poco sull'altarino ed oho ascoltaot la forza che sprigionavano.

Poi mi sono fatto un giro sul web intergalattico dove ho trovato tante informazioni, padawan molto disponibili nel raccontare le loro esperienze con queste pentole e poi  ho contattato per via Telepatica il grande Jedi Sardo STEFANO PIBI.

Gli ho chiesto un paio di dritte

AJO ! Prendi Il coccetto lo bagni lo schiaffi in forno caldo E TAAAAACC   cuci il tuo pane...

ok..

Ma non e' che si attacca? Ce la metto la carta da forno?

La carta da forno ce l'ha ddaj a Chowbacca pe farci i modellini di Millenium Falcon... vacci de brutto di polenta bramata sopra e sotto e sei in una botte di ferro!


Prendo l'impasto, lo divido in due pagnotte e, per sicurezza una la metto con la carta da forno, l'altra con polenta bramata.

In cottura, ho adottato la tecnica del forno freddo ma devo dire che non sono cresciuti molto.
Ho visto sviluppi migliori con altri pani.
Ma questo pane di semola ha un'idratazione al 60% quindi c'e' poco da gonfiare e alveolare.

La crosta e' riscultata molto ma molto piu' croccante.
Un risultato che in forno non avevo mai ottenuto.

Inoltre ci ha messo lo stesso tempo per cuocersi che ci mette normalmente ma ho eliminato i 15 minuti di pre-riscaldamento forno.
Ovvero meno soldi in elettricita'.
Tutta salute!

La pagnotta senza carta da forno non si e' minimamente attaccata.
Tuttavia ho fatto raffreddare bene i pani, prima in forno. Ho spento e lasciato dentro fino a raffreddamento. Poi li ho estratti e lasciati asciugare su una grata.

Sapore ottimo. Crosta croccante come il pane del forno a legna.

Risultato finale.

Le pentole ROMERTOPF HANNO LA FORZA!
Promosse

May Romertopf be with you !

Focaccine Morbide lievitano grazie alla Forza

Eh beh!
Ogni tanto le cose riescono anche a me.
Anche se ce la metto tutta per madare all'aria l'mpasto.

Quando una ricetta e' giusta... e tu la segui, puo' venire ok, ma male no!
Ed e' quello che e' successo a me con la ricetta delle piu' che note


Focaccine Morbide con Esubero di Lievito Madre del Blog Creando si Impara

Hanno un solo difetto.
Spariscono.









Dopo aver aperto lo Snack Bar Morte Nera
 [ dalle 10.00 a mezzogiorno poi si torna a combattere i ribelli]
Ho dovuto strangolare con la forza parecchie decine di indisciplinati ma alla fine... una focaccina m la sono riuscita a mangiare... calda e con formaggio.


Io le sfornavo e Zacchete la mano di un Troppers arrivava e se ne fregava una.


Han Solo ha parcheggiato in divieto di sosta pur per arrivare in tempo affinche' fossero calde e

Chowbacca ha staccato un braccio ad un Troopers che cercava di prendersi la sua dodicesima focaccella.

Insomma un macello.

Devo dire.
Avevano ragione.
Le Focaccine farebbero impallidire il cuoco del palazzo di Jabba The Hut.

Per una ricetta accurata aprire il link di sopra e leggere la descrizine di Nadia  e Giulia.

Io ho sostituito 300 grammi di farina 0 con la semola rimacinata.
Per il resto e' tutto uguale.

Ovvero
150 gr. di licoli THE FORCE
450 gr. di Farina 0 Bio ( 11 gr. di proteine)
300 gr. di Semola
440 gr di Latte Intero
45 gr di Olio
15 gr di sale
un cucchiaio di miele

Io ho tenuto l'impasto tutta la notte in frigo e il pomeriggio ho formato le focaccine.
Le ho fatte di circa 1 cm di spessore ma ... credo siano troppo sottili.
Ora le rifaccio piu' spesse.

Non ho fatto pieghe o sbattimenti vari.
E son venute ottime lo stesso.
Ovviamente chi e' piu' bravo e diligente riesce a farle venire anche meglio.


Nota in calice.

Mancano le ditate...
Ero sceso un attimo in sala di Tortura a chiacchierare con il fidanzato di mia figlia Leia ( Han Solo) e ho lasciato l'imperatore mamma a guardia delle focaccine.

Prima si e' rifiutato.
Vader non esiste, ti aspetto, poi tu rompi che non l'ho fatto bene.
Ma dai Palpatine! Tu sei il mio maestro. Basta che le infili in forno. Quindici minuti e poi togli. No Panic! Usa la forza e senti quando son cotte.
No Vader non voglio farlo! Mi rompo che tu dopo sbaraiti se te le brucio.
Ma no Palpatine... tranquillo. Quidnici minuti e via.
Facciamo una cosa Vader. Quando tu stai per salire dalla sala di tortura mi fai uno squillo mentale sul mio iphone 2000XL Emperor Style io le tiro fuori va bene? 
Ok  Affare fatto

30 minuti dopo
AAAAAAARRGHHHHHH PALPATINE COSA HAI FATTOOOOOOO
Non si infornano due teglie contemporaneamente e poi non gli hai fatto i buchi !!!

Lo sapevo che sbraitiavi... TIE' !

Pane con Farro Bianco e Farro Integrale e licoli di Segale al 130%

Esperimenti con lieviti OSCURI - e Farine OSCURE

Nonostante i Ribelli continuino ad attaccarmi costantemente io, non mi piego e non mi spezzo.

Quel Fetente di Kenobi mi ha lasciato moncherino, senza bracciam, e senza gambe in una valle di lava ma io. IO SONO DARTH VADER ! POTETE TAGLIARMI ANCHE MANI E BRACCIA IO... PANIFICO CON LA FORZA !

Dopo questo delirio di Onnipotenza volevo condividere con voi miei cari Padawan, allievi Jedi del lato oscuro della Forza, i miei primi esperimenti di panificazione con il nuovo lievito OSCURO!

Cosa intendo?
Intendo un Lievito Madre in cultura liquida [ licoli] idratato al 130% e alimentato a sola pura farina integrale [Oscura] di SEGALE.

Avevo gia' provato a fare il pane di Yoda.
"Se panificare tu vorrai, Semola Rimacinata usare dovrai"
                                                                        - MegaYoda

Ma mentre infornavo due belle pagnottelle che gia' erano iperlievitate [ e quindi la maglia glutinica se ne era andata a fare un giro per le galassie] ho avuto al sgradita visita di JABBA THE HUT [ mio marito] che nonostante la sua coda prensile e la sua lunga appicciocosa lingua non riusciva  atenere a bada Han Solo e sua sorella Chowbacca e che quindi dovevo intervenire per usare la FORZA ed alzare la pipi' da terra nel bagno, lavare i capelli di Han e Chowbbe senza fargli toccare l'acqua e, sopratutto, addormentarli con il vecchio metodo del manico della spada laser tritto con FORZA sulla capoccia.

ERGO

Le pagnuttelle si sono anche sbruciacchiate.
Buone erano buone.
La ricetta del vecchio Yoda, anche fatta male, e' ok.
Ma insomma... da rifare.

E quindi ho in mente di rifare il pane di Yoda e quello della Principessa Leya a breve.
Nonche' un paio di focacce baresi che sembrano necessitare di Semola! e Patate.

Poi la Semola finira' e pane non se ne fara'.
- Filastrocca del  Jedi Panificatore


Bene allora perche' limitarsi alla Semola se su Tralfamadore si trova tanto Farro?
Ecco a voi un pane che ho fatto gia' altre volte, e quindi so che riesce bene, ma questa volta con il licoli oscuro. 
Io uso solo farine Bio, queste sono farine Biologiche comprate al supermercato Tralfamadoriano che spaccia articoli di HOFER AUSTRIA. 

INGREDIENTI
500 grammi di Farro Bianco
150 grammi di Farro Bianco Integrale
100 grammi di licoli di segale al 130% di idratazione.
300 millilitri di acqua 
7 gr di sale
olio a piacere

PROCEDIMENTO
Unire le farine e versare 200 ml di acqua.
Impastare grossolanamente e lasciare in autolisi ( da 20 minuti a 12 ore, dipende da come siete organizzati).
Versare il licoli sulla massa delle farine ed impastare.
Aggiungere tanta acqua quanta necessaria per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Il farro e' una farina debole con poco glutine.
Quindi inutile peridratare per cercare le bolle. Va bene cosi'.
Godetevi l'alta digeribilita'!

Fate riposare questo impasto per 1 ora.
Versate il sale e l'olio ed eventualmente se ritenete necessario aggiungete acqua.
Io per fare le pieghe mi bagno la mano e verso acqua sull'ipasto.
Poca ma necessaria per delle buone pieghe.

Fate riposare 1 ora e rifate le pieghe.
A 3 ore dall'impasto con olio e sale, rivoltate sulla spianatoia, date la forma desiderata, attendete il raddoppio ed infornate.
Il licoli deve essere bello frizzante e appena rinfrescato.
Ovemai si avesse dell'esubero di un giorno ( mai provato con esubero piu' vecchio), raddoppiare la dose.

BUON APPETITO e CHE LA FORZA del LIEVITO MADRE SIA CON VOI !

Challah di Dath Vader

La via della FORZA e' lunga e seminata di insidie.
Si puo' cercare di imparare da altri Jedi i trucchi per gestirla al meglio ma solo la pratica, la meditazione, e l'attesa rende i suoi frutti e da semlice Padawan si puo' diventare Jedi.

Insomma.
Se non avete tempo la pasta madre non fa per voi.
Meglio il vecchio amico saccharomyces cervisiae chiamato dai suoi amici lievito di BIRRA.
Meglio, mettere a riposo l'addestramento Jedi se si devono creare orrori.
Io, ho "congelato" la Forza. Ed ora riposa tranquilla in frigo mentre me ne sono creata una nuova ora che sono tornata in pieno addestramento!

E' PASQUA.
Tutti si cimentano con le Colombe bianche e glassate alla perfezione.


 

Da noi, a Tralfamadore, tutto cio' non avviene.
Chowbbe, Han e Jabba the Hut non apprezzano i lievitati dolci.
Preferiscono spargere zucchero o cioccolato sul semplice pane.
Quindi, niente colomba.
Ma potevo far passare la vacanza senza impastare qualcosa di speciale?
EEEEEEHHHHH NO !
Quindi prendete carta e penna che questa Brioche detta Challah di ispirazione "pane religioso ebraico" e' venuta benone e vorrei condividerla con voi.

La voglia di fare un Challah mi e' venuta quando una Padawan me ne ha chiesto la ricetta.

Catia Fabbri, questa e' per te!

Quindi ho studiato ben bene la situazione ed ecco qua una buona ricetta per fare o
1 GRANDE CHALLAH
o
2 MEDI CHALLAH
o circa una 20ina di Piccole Challine ching chung chang

INGREDIENTI
85 gr. di Pasta Madre Solida Matura ( rinfrescata e raddoppiata prima dell'impasto) 
450 gr di Farina ( 200 Manitoba, 100 Farina 0,  100 Integrale e 50 Farro)
4 uova ( 3 solo i rossi e 1 intero)
320 ml circa di acqua
80 gr. di zucchero ( ma dipende quanto dolce la voelte, questo ingrediente puo' ariare a gusto)
1 cucchiaino di malto
7 gr. di sale
20 ml olio di semi ( nel mio caso oliva, ma puo' essere girasole o colza o quello che preferite)

PREPARAZIONE
Impastate  due terzi della farina con la pasta madre e 2/3 dell'acqua.
Attenzione. L'umidita' del vostro impasto e' variabile in base al tipo di farina che usate.
Cercate di fare un primo impasto non molto appiccicoso quindi consiglio prima di tutto di usare 1/3 dell'acqua per sciogliere bene il lievito madre. Quindi aggiungete la farina a pioggia lentamente e fate incordare aggiungendo l'eventuale acqua necessaria.
Segnatevi quanta acqua avete aggiunto. E tenetelo a mente.

Mettete il panetto cosi' formato a riposare per 1 ora fuori dal frigo.
Poi inseritelo in frigo e dimenticatelo fino all'indomani.
Nessun problema se non e' cresciuto. Tranquilli. I lieviti han fatto di sicuro il loro lavoro.

Prendete il panetto, fatelo acclimatare, mettetelo nell'impastatrice ed aggiungeteci il restante degli ingredienti tra cui le uova e alla fine, quando tutto e' ben incordato, fermate l'impastatrice, fate riposare per 10 minuti e poi, quando il glutine dell'impasto si sara' rilassato, inserite lentamente il restante dell'acqua.
L'impasto deve risultare appccicoso ma incordato.
Non esagerate con l'acqua, ma ricordate che volte un impasto ben idratato.

Prendete l'impasto, mettetelo a riposare in una ciotola oliata, a temperatura ambiente.
Per tre volte, ogni 45 minuti fate delle pieghe in ciotola per dare forza all'impasto.
Bagnatevi le mani di acqua e tirate i lembi dell'impasto dall'esterno verso l'interno.
Dopo queste pieghe l'impasto dovra' crescere e raddoppiare.
Ci mettera' circa 3 ore o anche meno.

Quando e' raddoppiato. Capovolgetelo sul piano da lavoro.
Didietelo in tante parti quante trecce di Challah volete intrecciare.
Fate delle palline.
Bagnatevi le mani di olio.
Stirate ogni pallina con le mani formando delle striscioline.
Usate sempre tanto olio, sia sul piano da lavoro che sulle mani.
Quando le striscie saranno pronte, intrecciatele.
Come?
Questo tutorial vi spiega tutto.

http://toriavey.com/how-to/2010/08/challah-bread-part-2-how-to-braid-challah/

E' in inglese ma ci sono le foto che parlano da sole!
In generale sappiate che una Challah di 6 strisce cresce e si alza di piu' di una a 3.


 La vostra Challah e' pronta.
Mettetela sulla carta da forno e attendete che raddoppi.
Forse ci vorra' un'oretta o poco piu'.
Raddoppiata spennellatela di rosso d'uovo e latte, oppure, per chi non ama l'odore dell'uovo, latte e zucchero.
Infornatela con forno caldo a 220 gradi.
Abbassate la temperatura del forno a 180.
Attendete 10 minuti quindi tirate la challah fuori e rispalmate il composto di uovo e latte, o, latte e zucchero nelle parti che vi sembrano non bagnate.
Rinfilate la Challah in forno e cuocete a 180 gradi per altri 30 minuti.

Il cuore della brioche deve raggiungere tra i 95 e 100 gradi.
Quindi e' pronta.
E' meglio se la temperatura interna si arresta a 97 gradi.
La Challah restera' morbida per piu' tempo e non si secchera' come pane raffermo.

Fate raffreddare.
Se ci riuscite.
E buon appetito.

La vostra fatica sara' ripagata dalla bonta' e dalla eblelzza del leivitato.
CHE LA FORZA DEL LIEVITO MADRE SIA CON VOI !
Vostro
Darth Vader

Disavventure di un povero Jedi Panificatore #1 Il CESTINO DEL MALE

Acting:
DarthVader: IO
Jabba The Hutt: Mio Marito
Han Solo: Mio figlio
Chowbacca: Mia figlia
I signori Hutt: I miei suoceri


Perfetto, possiamo trovare tutte le scusanti ma la verita' e' un'altra.
Ho fatto una ciofeca di pane.

Prima di tutto sapevo che i miei suoceri venivano a mangiare a casa nostra.
E loro, da bravi HUTT come il mio JABBA mangiano tanto pane... e io lo sapevo.

Fa nulla che ho la polmonite e respiro solo sotto codeina tipo Doctor House.
Lo sapevo... venivano... ed era domenica... e non ho fatto comprare il pane alla Lidl.
Perche' mi voglio male.

E poiche' sono malata, ma sapevo che venivano, ieri sera me ne sono andata a dormire e non ho impastato pane. Tanto, ho l'impasto per focaccia, domani mattina mi alzo presto, ne taglio mezzo chilo, lo formo e tadaaaa pane.
Lo sapevo... allora perche' non l'ho fatto?

Perche' mi sono svegliata tardi e, anche se era tardi, ho messo a fare il pane con Lievito Madre ( e' una religione... mica posso andare all'inferno per uso improprio di lievito di birra.
E lo sapevo che non avrebbe mai lievitato per mezzogiorno se la formatura e' avvenuta alle 10 del mattino.

Quindi e' colpa mia se non c'era pane a mezzogiorno ed abbiamo dovuto rimandare di 1 ora il pranzo e cercare di comprare un pezzo di pane in un qualsiasi supermercato Tralfamadoriano aperto... che e' pari a ritrovare il vostro anello di matrimonio nella sabbia dopo averlo perso 10 anni fa.
Ma insomma... per fortuna il pane c'era.
E per fortuna Han Solo non ha fatto storie perche' il pane non era come voleva lui.
Chowbacca in sottofondo che fa BLEAH ad ogni boccone non conta.

E per fortuna i miei suoceri han fatto finta di non essere incazzati neri.

Ma io lo sapevo... e non solo il pane non era pronto ma l'ho anche messo nel CESTINO DEL MALE!  Il cestino che fa attaccare l'impasto.
Cosi' che quando sono andata a rivoltare il cestino sulla placca da forno .... il pane... e' diventato piatto.

Signora Hutt: Ma mi hai detto che non si deve sbatacchiare il cestino o il pane di affloscia.
Darth: Si vero... ma io lo sbatto per farlo uscire e cuocere direttamente sulla placca rovente.
Signora Hutt: a me pare si sia afflosciato... hai fatto il pane piatto.
Darth: Non si preoccupi, in cottura si rigonfia. [ SBADABUNG SBADABUNG STACCATI ABORTO DELLA NATURA STACCAAATTIIIII ]

Signor Hutt: Beh... e questo che cosa e'?
Signora Hutt: Il pane!
Signor Hutt: Ma e' piatto!
Darth: Ha preso la forma di quello che in Italia chiamiamo Ciabatta = Pantofola
                                                             [ brutto filone traditore infernale che non ti sei gonfiato]
Singor Hutt: Io direi piu' vecchio scarpone consumato.

Quando i signori Hutt sono ripartiti  Jabba e' strisciato lentamente verso di me masticando rumorosamente un pezzo di cozzetto di pane.
Jabba:Pero' e' buono
Darth: Sparisci o ti STRANGOLO

#Padawan Bread - Pane ALITO OSCURO ... o pane all'aglio

Esatto avete capito bene!
Qualcuno mi ha dedicato una ricetta di pane...
Perche' questo pane rilascia UN ALITO OSCURO

PANE al'Aglio del Padawan
 Andrea Scaccabarozzi


Quindi qualsiasi critica abbiate da fare... non fatela perche' sapete che siamo armati di spade laser!
Per domande e chiacchierate amichevoli siamo sempre sulla PAGINA FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/Il-Lato-Oscuro-del-Lievito-Madre/1486175211623054

LA RICETTA

Ricetta per 2 grosse pagnotte. Sera precedente alla cottura.
Si prepara l'aglio arrostito con 1-2 teste intere a cui si taglia la cima. La parte esposta degli spicchi va leggermente unta e appoggiata in un foglio di alluminio che richiuderemo a cartoccio. Si cuoce 40 minuti a 180 gradi. Sgusciare gli spicchi quando freddi. L'aglio si presenterà morbido e non bruciato.

Prefermento solido da preparare in serata e porre 12 ore a 19-20 gradi in ciotola coperto con pellicola: 200 g farina 0, 120 g di acqua, 40 g lievito madre.

Al mattino:
Unire 700 g di farina 0, 100 g di farina integrale, 35 g di aglio arrosto, 10 g di ldb, 530 g di acqua, 320 g di prefermento (non tutto quindi). A metà impasto aggiungere 20 g di sale. Quando bene incordato passare al gancio e aggiungere 50 g di olio. 
Fermentazione di massa a temperatura ambiente in ciotola per 1 ora, giro di pieghe a 3, altra ora di riposo con la piega sotto. 
Spezzare l'impasto e arrotondare senza stringere. Dopo 10 minuti di riposo, pirlare e serrare. Porre in lievitazione 1 ora - 1 ora e mezza a 25-26 gradi. Cuocere 45-50 minuti a 245 con vapore nei primi 15 minuti. Terminare la cottura mettendo in fessura gli ultimi 10 minuti.

Pane della Princess - Ovvero Pane di Semola con Biga

 


Ricetta di Giulia Bennardo - Princess Leia
( No non e' una foodblogger e' una comune principessa e membro del senato galattico... e grande appassionta di pane!) 


Eccomi qua.
Non ero sparita.
E' che ogni tanto ci vuole un poco d'aria per riprendersi dallo stress degli insuccessi.
Tuttavia tornare a Lievito di Birra non e' stata ne' una soluzione ne' una possibilita'.
Inoltre ho trovato colonie di vermiciattoli ribelli nelle mie farine preferite che ho dovuto.. purtroppo.. regalare al Compost... sono partite le bestemmie.

Per un poco di settimane mi sono limitata a fare il mio Pane Montanaro.
Ho variato, al forma, la concentrazione,lo starter, poi sono tornata alla ricetta base e volete sapere?
Mi e' venuto uno schifo...
UNA CIOFECA PAZZESCA !
Ma non una volta.. tre volte...

Non vi dico Jabba.
Il mio caro lumacone bavoso era tutto felice di potersela prendere con me perche':
a) Il pane faceva schifo.
b)Non c;era pane sabato e domenica ( troppo stressata per panificare il week-end voglio uscire!)
c) Non c'era pane per colazione
d) Non gli permettevo di comprare il pane da LIDL

Insomma era tempo di tornare alla Pasta Madre.
Ed eccomi qua.
Rinfreschi consecutivi.

Meditazione.

 

IO SONO TUTT'UNO CON LA MIA PASTA MADRE
IO E LA PASTA MADRE SIAMO UNA SOLA COSA
LA FORZA DEL JEDI SCATURISCE DALLA FORZA DELLA PASTA MADRE

Quando sono arrivata a tre rinfreschi ero felice ed ho detto VE ! ORA CI PROVO!
100 gr. per la pizza
e 120 per il pane cosi' me ne resta da rinfrescare quella 30ina di grammi giusti e perfetti.

Che pane ho fatto?
QUESTO!


Ora... sappiatelo... la ricetta non e' mia!
Io ve la riporto cosi' come dovrebbe essere ma... nel mio caso ho dimenticato lo zucchero malto miele etc... ma e' venuto bene comunque!
Perche' ci voleva?
Perche' mi ha spiegato mia figlia "princess Leia Organa" che la Biga si mangia tutti gli zuccheri e se non si aggiunge uno zucchero all'impasto poi il pane puo' uscire poco colorato.
Il mio si e' colorato comunque!

Prossimi esperimenti.
STESSO PANE ma senza Farina 0 ma con Farina Integrale... vedremo... ma prima poi chiedo a Leia.

INGREDIENTI
per la  biga ( iniziare la sera che e' meglio!)
1 kg di Farina di Semola
200 gr di Farina W280 
120 di pasta madre solida rinfrescata 2 volte 
1 cucchiaio di malto
660 ml di acqua fredda

secondo impasto
240 ml di acqua
20 gr di sale

La farina W280 e' indicata da Leia, lei non vive a Tralfamadore dove la W sta solo per WUNDERBAAAARRR  quindi mi e' toccato usare una farina 0 normalissima ma bio.
La semola l'ho comprata al mercato nero ma finira' presto.

Prendete la pasta madre, sbattetela per bene in tutta l'acqua. Deve sciogliersi e fare la schiuma. Come? La versione piu' semplice e' il minipimer o il frullino.
Poi aggiungete la farina e mischiate. Io ho eseguito questo passaggio sempre con il frullino.
Lasciare riposare 20 minuti.

Versare la semola in un bel recipiente spazioso, aggiungere il malto ed impastare grossolanamente la biga.
Vedi foto.

La Biga si presenta cosi'

Deve restare un impasto granuloso.
Non ammassarlo come ho fatto io...
Stavo in verita' scolpendo un modellino della Morte Nera ma Leia mi ha gridato:
 Papa' smettila di giocare e torna ad impastare. Stai facendo un MACELLO! 

Va bbbbene ... ho appiattito tutto, schiattato in una bella busta e A NANNA!

Ore 10 del mattino prendo la biga la metto nel mio KitchenAid e aggiungo piano piano piano l'acqua ( 240 ml ) e il sale. Ora io quel piano piano l'ho rispettato per due o tre volte, poi ho messo il restante dell'acqua acceso la planetaria e PLOFF, acqua d'ovunque.

Papa' ma sei il solito pasticcione! Mi domando come fai a gestire un impero.
Non lo faccio tesoro... ho gli Stoormtropers per questo!

VA BENE!
preso tavola da impasto. Spatafasciato l'impasto sulla tavola con un poco di farina. Eseguito pieghe a tre.
Passati 45 minuti ( che a me son serviti solo per pulire la cucina), rieseguo un'altro giro di pieghe a tre, e poi ancora una terza volta dopo 45 minuti.

Poi mi faccio un giretto, il tempo che il mio nemico si sia rilassato ed abbia abbassato al guardia ( ovvero il glutine si sia rilassato e l'impasto sia maneggevole), e ho formato i pani.
Un filoncino da circa mezzo chilo e la pagnotta da circa un chilo.
Circa perche' non ho pesato ma cosi' doveva essere no?

La ricetta di Leia in verita' suggerisce che allo scadere delle tre pieghe l'impasto vada a dormire in frigo per 6 ore.
Soprautto se fa caldo.
Quindi che venga fatto riacclimatare, formati i panetti ed atteso il raddoppio.

Ora a Tralfamadore fa raramente caldo.
Leia me l'ha data buona e ho messo i panetti formati nello studio a 16 gradi per 8 ore.
Quando hanno raddoppiato li ho infornati in forno caldo, 180 gradi con pentolino per l'umidita'.
Appena infornati alzo a 220 gradi per 10 minuti poi torno a 180 per la durata della cottura.
Ogni forno e' diverso.
Il filone e' stato circa 45 minuti e la pagnotta 1 ora.

Leia voleva mangiarlo caldo con la "Mortazza" ma  a Trlafamadore non c'e' la Mortazza quindi alle ore 11 di sera, davanti a una bella puntata di Star Trek Enterpirse mi sono sfondato di pane burro e marmellata!

Ecco perche' nelle foto il filoncino e' monco.

E' stato degustato nella solitudine notturna.

Grazie a mia Figlia che si riconferma un punto fermo nella galassia dei lievitati.
Se sapevo il tuo pianeta natale non lo facevo esplodere.
Ma all'epoca non sapevo di essere il tuo papa'.


Per chiarimenti chiedere a Giulia Bennardo.
Per cretinate varie il vostro DARTH VADER e' sempre QUA!
Il Lato Oscuro del Lievito Madre Facebook.


Saluti da Tralfamadore

Pane senza impasto cotto in Pentola di Pisto Bello

Ricetta del Padawan Pisto Bello.
Che la Forza sia con te Pisto!

Dinosauri Panificatori

Pane senza impasto cotto in pentola

ingredienti:

500 gr di farina (io 300 gr 0, 100 integrale e 100 preparato Lidl x pane nero – non trovo la segale, questo ne contiene il 24 % - 100 integrale) al posto della 0 va bene anche la 00 o un misto con manitoba 1 cucchiaino di sale 100 gr. Li.co.li pseudorinfrescato due volte oppure 2/3 gr. di l.d.b 370 gr di acqua

½ cucchiaino zucchero (se ce l’avete malto o miele)

Si parte al pomeriggio mescolando il tutto in una ciotola, con la forchetta, 5 min , non serve di più;

Si lascia lievitare fino al mattino ,totale 14/18 ore- dipende dalla temperatura esterna;

La mattina dopo il miscuglio sarà lievitato e pieno di bollicine; cospargete di farina il piano di lavoro e rovesciatecelo sopra.

Effettuare le classiche pieghe a tre x un paio di volte poi cospargete di farina – semola o di mais- un panno da cucina e rovesciateci sopra il composto coprite con i lembi del panno e lasciate lievitare per un paio d'ore.

Dopo un'oretta, accendete il forno alla massima temperatura collocate una griglia un po’ sotto la mezzeria, una volta che il forno è caldo, collocate sulla griglia la pentola , senza coperchio – pentola che può essere di ghisa, di terracotta, di pirex, io ho usato una lagostina in acciaio da 24 cm, l’importante che non ci siano parti in plastica o in materiali che non reggano le temperature del forno in modo che rimanga per almeno mezz'ora nel forno.

Al termine delle due ore di lievitazione, toglire la pentola dal forno, rovesciateci dentro l'impasto in modo che ora le pieghe siano verso l'alto (se la pentola è rovente, l'impasto NON si attacca ).

Coprite con il coperchio – senza parti in plastica, naturalmente ed infornate immediatamente;

cuocere per 30 minuti con il coperchio, aprire il forno, togliere il coperchio – io ho tolto il pane e l’ho appoggiato sulla griglia- e procedere con la cottura altri 15-20 minuti fino a doratura del pane, regolarsi in base al proprio forno, finire magari in fessura e lasciare raffreddare in piedi nel forno socchiuso.

Pregi: velocità di esecuzione, crosta croccante, alveoli interessanti,sapore intenso

Difetti: mollica che – x i miei gusti- tende a rimanere un pochino umidiccia

Commenti: preferisco il metodo classico, mi piace impastare, mi rilassa, però se si ha poco tempo , può essere un alternativa, fa tutto da solo ;-)

Vi do la ricetta - Pane Montanaro o Pane Austro-Italico... o pane Tirolese? Scegliete voi!

Questo post e' costato a livello sociale l'uccisione di una tazza, un gabinetto contaminato, l'uccisione di un lupo di cappuccetto rosso, la distruzione di un castello di lego, 20 "allucchi" (grida) verso l'altra stanza di FATE I BRAVI, 5 "allucchi" di SMETTETELA, 2 angoli della punizione e un pavimento bagnato.
Poi si e' alzato Jabba e tutto e' tornato tranquillo.


Buona Domenica mie cari Padawan e  Stormtroopers!
Dopo aver dato da mangiare al Rancor di Jabba un paio dei compagni di scuola di Han Solo... (erano due scostumati!!)
E dopo aver imbavagliato quel rompiscatole di Han Solo che continua a gridare Darth Vieni Qua! Mi si e' rotta la casetta!
Dopo aver pettinato la pelliccia di Chowbe... e vi assicuro che ci vuole molto tempo perche' i Wooki sono abbastanza violenti... e se gli tiri i peli a causa di un nodo rischiano di tirarti via un braccio cosi'... per amicizia!

E dopo che questa giornata stava gia' prendendo una piega tale che mi andava di Strangolare qualcuno cosi' a caso...
La mia nuova Padawan ufficiale mi ha portato una bella tazza di CAFFE' NERO!
GRAZIE Fabiola Chierici
Ed ho deciso che, nonostante il cattivo umore della domenica; ( giorno orrendo per le mamme e i Darth Vader! i Ribelli restano a casa e vogliono che giochi con loro!), insomma... nonostante il cattivo umore ho deciso che!
Vi do la ricetta!

Questa volta non ho scopiazzato.
E' frutto di numerose prove disastrose  e forse di un briciolo di intelligenza.
La forza mi deve aver guidato ed ho trovato la giusta combinazione.

Il pane di Segale e' notoriamente famoso per essere un MATTONE INTERGALATTICO ma far tanto bene alla salute...
La salute ne giova ma vi assicuro che l'umore no.
Mangiare un pane duro, gommoso e dal sapore molto forte che copre qualsiasi altra cosa non e' sempre piacevole.

Quella che vi scrivo qua e' la ricetta base.
So perfettamente che grandi Jedi possono modificarla, aggiustarla e renderla migliore.
La codivido propro perhce' possa migliorare attraverso l'uso della Forza comune.
E perche' ora so che viene decente.






Ingredienti
200 gr. di Segale
100 gr. di Farina Forte ( io ho usato Manitoba)
100 gr di Farina 0
50 gr. di Farina di Farro Bianco
50 gr. di Farina Integrale 
7 gr. di Sale
370 ml di acqua
60 gr. di Pasta Madre Solida  "THE FORCE" rinfrescata.


Sciolgo nell'acqua tiepida la pm.
La metto nella ciotola e sbatacchio bene bene come se volessi fare una frittata.
Uso 25 ml di acqua.
Poi inserisco tutte le farine e il sale.
Accendo l'impastatrice o uso THE FORCE OF MIE BRAC ( a mano).
Faccio fare la pallottola ma e' slegata.
Le farine integrali  ssorbono molta acqua.

Dopo una Notte di Frigo

Quindi ne prendo altri e 100 e vedo se e come se l'assorbe.
Non ho molta esperienza con i pani molto idratati quindi mi fermo quando penso piu' in la faccio la "papocchia" ( dopo e' troppo appiccicoso e non riesco a manegiarlo).



Prendo l'impasto lo metto in frigo e ce lo lascio fino al giorno dopo.
Tempo variabile.

pieghe

Sicuramente la manitoba gioca un gioco anche nella resistenza dell'impasto in frigo per piu' ore senza inacidire. Quindi e' questione di esperimenti anche in questo.
Io ho fatto il pane alle 10 di sera e l'ho tirato fuori dal frigo intorno alla stessa ore di mattina.
Fatto acclimatare poi con l'aiuto di poca farina ( perche' senza per me e' impossibile) ho fatto il primo giro di pieghe.
Poi bagno a Chowbbe e Han.
Secondo giro di pieghe.


Cucinato il pranzo per i Ribelli.
Messa in forma e in cestino intorno alle 13.00.
Perfetto ore quasi 17.00
Infornato a 160 gradi in salita a 220 Poi discesa a 180 per totale di 45 minuti.
Ed eccolo qua.





Chiacchiere Conclusive

Fargli il taglio e' stato come uccidere una cosa bellissima.
Per la prima volta, e grazie alle pieghe, il pane di Segale non si era SPATAFASCIATO come il Millenium Falcon che ho fatto prima.
Vedi 
Bauernbrot

Invece aveva una consistenza bellissima. Bello sodo ed alto.
IL taglio lo ha allargato ed appiattito.
In cottura come ha detto il mio maestro Jedi -  Qui Gian Luc Jinn (Gianluca in Cucina Blog)  - si e' alzato.
Ma mi e' dispiaciuto comunque tagliarlo. Devo aver fatto un taglio troppo profondo.

Nel mio caso l'impasto ha assorbito 370 ml di acqua.
Se qualcuno lo prova puo' variare idratazione.
I vi dico subito che la prossima prova che faro' sara' eliminando la Manitoba.
Ma scommetto che non avro' piu' quello sviluppo in altezza e le bolle cosi' ben distribuite.

Lando

Tuttavia la Manitoba qua a Tralfamadore e' Merce di contrabbando e solo Lando riesce a portarmela.

Quindi tra poco sara' finita e dovro' trovare un pane diverso.
In Tirolo inoltre avrebbero aggiunto il Mix di Erbe Tirolesi che includono anche il finocchietto iper presente nei pani neri. Le erbe sono OTTIME se si ha voglia di consumare il pane con una bella fettona di Salame e Burro... E' LA MORTE SUA! Ma per un uso normale, diciamo Italiano, sono troppo forti.
Io amo il pane bianco ma lo consumo pochissimo. Sopratutto per ragioni di salute.
Ma amo anche il pane integrale!
Ma non quello Italiano. Almeno non quello del sud Italia. Inserire la crusca nel pane lo rende piu' salutare ma il sapore e' semplicemente Orrendo!

Quindi da riprovare con semi semini e semetti, con o senza erbette, e con solo farina 0.

Prima

Dopo

Taglio

Cara Hai messo la Bambina a Letto? CERTO!

 

WHALKKA JABBA BABY JOOGOOO
Have you already put the baby to sleep? 
Hai gia' messo la bimba a dormire?

Ceeeerrrrrttoooo

WHAKKA JABBA BABY  YUGOO WHIIG SHNU SGNU 
so Why is she still running around?
E allora perche' e' ancora in piedi ?

Ma quando mai! E' anche sotto la copertina!
Quella che corre e' solo tua figlia  Chawbacca!









Pane di Semola di Grano Duro Rimacinato Italiano PURO!
Dovrebbe essere un pane Bianco o meglio Giallino...
MA LUI e' SCURO! Come il LATO OSCURO!

E' l'uso della mia polvere OSCURA!



 Cari StormTroopers, la ricetta di questo pane la trovate tra i file di un Gruppo FB Consiglio Mega - In cucina. Siamo "per fortuna" ancora pochi ma affiatatissimi
Il grande Maestro "MEGAYODA'  e' colui che mi ha donato il primo GLOBO DI FORZA.
La ricetta e' la sua ed il pane e' semplicemente Fantastico. 

Si tratta di un pane di Semola di Gran Rimacinato.
Non e' una ricetta molto intuitiva e va seguita.
Ma solo YODA puo' istruirvi sulle variazioni di fragranza tra un modo e l'altro di maneggiare la Forza dell'impasto.
Ho seguito suoi post in cui raccontava di sperimentazioni al limite delle Galassie Conosciute.

Quindi se volete imparare a Gestire la Forza da veri JEDI dovete  "per forza" (e lasciatemi passare il gioco di parole diventare PADAWAN del MEGA YODA!

 Mega Yoda fa pane da piu' di 500 anni.
FIDATEVI! 

Lievito STELLARE