Impasto Semplice per Pizza e Focaccia in Ciotola di PatMe' - Pat Pan di Pane - Patrizia Tentori

Foto di Palpatine - Cipolle Pomodorini Mozzarella e Rucola

Post dedicato a tutti coloro che in casa hanno una mamma, un padre, un marito o figli che scassano perche' a loro il pane - pizza etc... non gli piace come lo fai tu... LIDL e' MEGLIO!


Insomma che ci fate su IL LATO OSCURO se non per LEGGERE come si fa la PIZZA se sei un PADAWAN ovvero Allievo Jedi...

Licoli FRIZZANTE

Colui che impara l'arte di usare la Forza ?


Se non lo Sapevate... SAPEVATELO

Io le Ricette non le posto...
Quindi se cercate ingredienti, procedimento e ricetta... andate al link ed
ARRIVEDERCI!

Il link per coloro che NON HAN TEMPO DA PERDERE:

http://pandipane.blogspot.it/2013/07/impasto-semplice-per-focaccia-o-pizza.html

Vada vada... la ricetta e' SUPERBA E FANTASTICA !
E La regina e' sempre lei PatMe' - PAt Pan di Pane - Patrizia Tentori

PatMe -Pat Pan di Pane

Ora vediamo come e' andata.
Oh toh' il mio lievitino.
Esercita qua, rinfresca la'.. zum a pa'.

Era di una bellezza di una pimpantezza che  non ci credevo nemmeno io.
ED allora mi son detta.

JABBA e' stato promosso... ONORE AL MIO JABBONE !
Ora e' il Capo Mastro... Il BOSS... Come Bruce Springsteeeeen.

Avete presnete la sua cava dove si avicendano sunatori, ballerine, alieni di tutti i tipi e bestie carine carine come i Rancor?
Bene ora lui e' decisamente il Capo Indiscusso.

Come celebrarlo se non con una bella PIZZA?

Ora, teniamo in considerazione che il vecchio impasto l'avevo tenuto 4 giorni in frigo per esigenze di RISTORANTE ABBUFFATE MANGIATE  etc...
Quando l'ho cotto era acido ma ok...
Ma dovevo rifarmi.

Circa 7 giorni fa, in una galassia lontana lontana e' avvanuto questo discorso davanti all'ultima Pizza in Teglia.
Io e Palpatine, l'imperatore Mamma!


Allora ne diamo una fetta ai Vicini.

Mamma ma vuoi avvelenarli?
Perche'?
MA e' acida non va bene che figura ci faccio!
Va beh... ma mica male e'... perche' credi che possa venire molto meglio di questa?
Grrrrrr ( usa la tua rabbia Padawan... la rabbia e l'orgoglio ti guidano verso il lato oscuro)
Ma Mamma... che penseranno di me? Gia' la corstata faceva schifo era contemporaneamente Bruciata e Cruda... La marmellata era troppo densa che non si poteva  spalmare, se gli dono anche la pizza acida qua a Tralfamadore penseranno che sono un Disastro TOTALE ! ( usa la tua paura Padawan... la paura e' l'autostrada per il Lato Oscuro)
Si va beh am se fai cosi' non gli darai mai nulla perche' non ti viene mai nulla bene! Questi ti riempiono di regali e tu... bah... che figlia che ho!
Disperazione ( Usa la tua Disperazione Padawan... La disperaz... E BASTA MOOOO)



Torniamo a Bomba.

Oh allora hai un Meeting domani per stabilire il tuo nuovo ruolo di Capo?
JABBA kaa frusss gnaa boooo
Si lo so e' un ruolo importante! Torni per Cena?
JABBA WUKIII sdgh  rugnn GNA  jjjjuuuuu sfugu  NO!
Alora faccio la pizza per celebrare la tua promozione, fa niente che non ci sei, te la mangi riscaldata va bene?
WHAAA Gnagu Gnagu  ru gu ZAAAAAAAA
Permaloso... tz tz tz



Intanto mi organizzo prendo il mio bel Ciotolone.
Peso la Farina

Che stai facendo?
Non lo vedi, preparo qualcosa...
A quest'ora? Non ti sembra tardi?
Ma no, deve stare in frigo per almeno 18 ore.
Che schifo
Ma e' cosi' che deve essere!
Marcisce
No, lievita e matura e' piu' digeribile.
E perche'?
Perche' i lieviti esercitano un azione di riduzione degli zuccheri del grano.... ohhh ma piantala !
Tz... non mi dici mai niente.
Prendi la farina vah e mettimela a pioggia nel ciotolone mentre io impasto
(esegue)
Tutta sta fatica e poi... e' troppo liquida.
Devo fare le pieghe
Le che?
Le pieghe
Come hai vestiti? allora perche' non vai a mettere a posto invece di perdere tempo a fa ste schifezze!
PALPATINE ! ZITTA E VERSA STA FARINA A PIOGGIA!
Non sono mai stata brava a fare le cose piano piano.
(E versa tutta la farina in un GO! )
Grazie mamma
Grazie di cosa?
Dell'aiuto e del supporto morale, se non fosse per te ora probabilmente sarei professore alla Bocconi... ma per fortuna sono finita quaa Tralfamadore! GRAZIE
Prego... 


Detto questo per non annoiarvi vorrei inoltre dirvi che.
La mia cara mammina volendo stare a dieta non voleva cuocere la pizza il giorno dopo!
Ma io intrepida al prendo e la stendo nella leccarda del forno.
Allora non vuoi proprio ascoltarmi eh!
Mamma se aspettavo inacidiva di nuovo nel frigo.
Eh sai che differenza... 




Vi assicuro che la ricetta di Pat e' facilissima anche per una Padawan senza speranza come me!

La riuscita e' assicurata dovete solo attendere che sia ben lievitata!
LA mia poteva crescere di piu' ma Han solo e Chawbacca avevano fame quindi vai di pizza.
Anche i vicini Alieni Tralfamadoriani hanno apprezzato.
PIZZA GUUUUUT! ITALIA PIZZA GUUUTT
Esatto.. TIE'! Una cosa la sappiamo fare... e BECCATEVELA!

Ora vado a riscaldarmi gli avanzi.

p.s.= Le foto le ha fatte Palpatine... doveva mandarle via WHATSSSAAAPPP  a tutte le sue amiche...

 

Pizza Mega Divina - Pizza in Teglia

Ricetta pizza in teglia PIZZA DIVINA di Consiglio Mega

Questa ricetta per la pizza in teglia e' frutto della fatica e dei numerosi tentatvi di Consiglio Mega.
Consiglio ha una vera passione per i lievitati e riesce a trasmetterla anche attravero le fredde pagine del Web.
L'ho conosciuto in uno dei numerosi gruppi sulla pasta madre di Facebook ed ora gestisce il suo gruppo chiuso dove, come in una vera setta massonica, ci si scambiano consigli, chiacchiere ed idee... nonche' fallimenti. ( I miei sopratutto!).
Ringraziandolo della possibilita' di ospitare sul mio blog la sua ricetta vi invito a provarla.
Io lo faro' di certo!
E Magari un giorno sara' anche in un mio futuro Workshop. Chissa'.


INGREDIENTI

Farina 00 Bio 500 gr
Farina 0 Bio 350 gr
Farina forte 250 gr
Pasta madre 150 gr
Acqua 740 gr
Malto diastatico 12 gr
Strutto 37 gr
1 Uovo piccolo
Sale 28 gr

PREMESSA
1. In questa descrizione si fa riferimento all’impastamento con planetaria; ovviamente l’impasto può essere fatto anche a mano (questa pizza in teglia l’ho fatta solo una volta e utilizzando la planetaria, quindi non so dire quale risultato si possa ottenere lavorando a mano)
2. Pasta madre utilizzata ben attiva (la mia era reduce da diversi giorni di rinfreschi quotidiani, quindi molto attiva)
3. Io utilizzo una pm idratata al 40%; nel caso in cui se ne utilizzasse una idratata al 50% non cambia praticamente nulla. Nel caso in cui si utilizzasse il licoli fare le dovute conversioni
4. Farine utilizzate (00 Bio Vital Nature, 0 Bio Almaverde, Farina Panettone Quaglia)
5. Ovviamente si possono utilizzare altre farine; la farina Panettone può essere sostituita da una Manitoba. Si potrebbe provare anche con sola 0 e 00 e vedere che effetto fa  Secondo me viene bene lo stesso
6. Lo strutto può essere sostituito da pari peso di olio EVO (io preferisco lo strutto, perché mi sembra che renda l’impasto più fragrante)
7. Sarebbe opportuno non scaldare mai troppo l’impasto, quindi se vi va di tenere sotto controllo la temperatura fatelo (usate acqua fredda; eventualmente passate qualche minuto in freezer)
8. La quantità di acqua è da considerarsi indicativa, perché ovviamente dipende dalle caratteristiche delle farine utilizzate
9. Con queste dosi ho fatto una teglia grande circa 30x50, ma l'impasto era anche un po' abbondante; avendo più spazio avrei potuto stenderla di più

PROCEDIMENTO
Setacciare le farine, aggiungere il malto e mischiare.
Versare le farine nella coppa della planetaria (io faccio ossigenare la farina con la frusta per un paio di minuti).
Aggiungere 550 gr di acqua e amalgamare fino a che la farina sia quasi completamente idratata. Coprire la coppa con un canovaccio umido e lasciare in autolisi per almeno mezz’ora (meglio se si riesce a prolungarla ad un’oretta; io avvolgo tutta la massa dell’impasto nel canovaccio umido). Se si vuole semplificare la lavorazione (o si ha poco tempo a disposizione) non effettuare l’autolisi. 
Subito dopo sciogliere (per quanto possibile) la pasta madre in 50 gr di acqua e lasciare riposare sino al termine dell’autolisi.
Terminata l’autolisi versare la pasta madre nella coppa, assieme alla massa autolitica e impastare per qualche minuto, fino a che la pasta madre sia stata completamente assorbita. 
Sciogliere il sale in 30 gr di acqua e aggiungerlo all’impasto; anche se il sale non è completamente sciolto non è un problema (l’importante è che tutto venga aggiunto all’impasto). Impastare per qualche minuto sino a che il sale non sia stato completamente assorbito.
Quando l’impasto è abbastanza liscio e incordato aggiungere progressivamente lo strutto (in tre o quattro porzioni); aggiungere la nuova porzione di strutto solo dopo aver fatto assorbire la precedente. Lavorare sino a che l’impasto sia abbastanza liscio.
Una volta che l’impasto è liscio e incordato aggiungere l’uovo (sia albume che tuorlo) e fare assorbire completamente. 
Un volta incordato l’impasto aggiungere gradualmente i restanti 110 gr (circa di acqua), preoccupandoci di incordare sempre l’impasto prima di aggiungere la successiva dose d’acqua.
L’impasto deve risultare abbastanza morbido, ma sempre incordato.
Lasciare riposare l’impasto qualche minuto e quindi rovesciare su un piano infarinato; fare un giro di pieghe, eventualmente aiutandovi con una spatola e riporre l’impasto in un contenitore oliato. Coprire con pellicola e mettere a lievitare; io ho fatto un passaggio in frigo di quattordici ore e successivamente una lievitazione a temperatura ambiente per circa sei ore (la durata del passaggio in frigo potrebbe essere estesa oltre le quattordici ore; da provare). Il passaggio in frigo non è obbligatorio (da verificare il risultato finale in quanto non ho ancora provato con questo tipo di impasto; ho provato con altre ricette e i risultati sono stati buoni).
Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato, quindi ribaltarlo sulla teglia precedentemente oliata (e se si vuole anche infarinata) e stenderlo delicatamente in modo da non disperdere i gas della lievitazione.
Coprire la teglia con un canovaccio e lasciare riposare per circa un’ora, quindi farcire a piacere (mozzarella a fine cottura) e infornare a circa 240/250 gradi per i primi minuti e poi diminuendo a circa 200 gradi.
Tempo di cottura dai 25 ai 30 minuti 
NOTA
Con la stessa ricetta io preparo la pizza al piatto, semplicemente non aggiungendo i 110 gr di acqua alla fine e successivamente preparando dei panetti di circa 200/220 gr cadauno. Questo procedimento lo spiegherò meglio in un altro documento