Disavventure di un povero Jedi Panificatore #1 Il CESTINO DEL MALE

Acting:
DarthVader: IO
Jabba The Hutt: Mio Marito
Han Solo: Mio figlio
Chowbacca: Mia figlia
I signori Hutt: I miei suoceri


Perfetto, possiamo trovare tutte le scusanti ma la verita' e' un'altra.
Ho fatto una ciofeca di pane.

Prima di tutto sapevo che i miei suoceri venivano a mangiare a casa nostra.
E loro, da bravi HUTT come il mio JABBA mangiano tanto pane... e io lo sapevo.

Fa nulla che ho la polmonite e respiro solo sotto codeina tipo Doctor House.
Lo sapevo... venivano... ed era domenica... e non ho fatto comprare il pane alla Lidl.
Perche' mi voglio male.

E poiche' sono malata, ma sapevo che venivano, ieri sera me ne sono andata a dormire e non ho impastato pane. Tanto, ho l'impasto per focaccia, domani mattina mi alzo presto, ne taglio mezzo chilo, lo formo e tadaaaa pane.
Lo sapevo... allora perche' non l'ho fatto?

Perche' mi sono svegliata tardi e, anche se era tardi, ho messo a fare il pane con Lievito Madre ( e' una religione... mica posso andare all'inferno per uso improprio di lievito di birra.
E lo sapevo che non avrebbe mai lievitato per mezzogiorno se la formatura e' avvenuta alle 10 del mattino.

Quindi e' colpa mia se non c'era pane a mezzogiorno ed abbiamo dovuto rimandare di 1 ora il pranzo e cercare di comprare un pezzo di pane in un qualsiasi supermercato Tralfamadoriano aperto... che e' pari a ritrovare il vostro anello di matrimonio nella sabbia dopo averlo perso 10 anni fa.
Ma insomma... per fortuna il pane c'era.
E per fortuna Han Solo non ha fatto storie perche' il pane non era come voleva lui.
Chowbacca in sottofondo che fa BLEAH ad ogni boccone non conta.

E per fortuna i miei suoceri han fatto finta di non essere incazzati neri.

Ma io lo sapevo... e non solo il pane non era pronto ma l'ho anche messo nel CESTINO DEL MALE!  Il cestino che fa attaccare l'impasto.
Cosi' che quando sono andata a rivoltare il cestino sulla placca da forno .... il pane... e' diventato piatto.

Signora Hutt: Ma mi hai detto che non si deve sbatacchiare il cestino o il pane di affloscia.
Darth: Si vero... ma io lo sbatto per farlo uscire e cuocere direttamente sulla placca rovente.
Signora Hutt: a me pare si sia afflosciato... hai fatto il pane piatto.
Darth: Non si preoccupi, in cottura si rigonfia. [ SBADABUNG SBADABUNG STACCATI ABORTO DELLA NATURA STACCAAATTIIIII ]

Signor Hutt: Beh... e questo che cosa e'?
Signora Hutt: Il pane!
Signor Hutt: Ma e' piatto!
Darth: Ha preso la forma di quello che in Italia chiamiamo Ciabatta = Pantofola
                                                             [ brutto filone traditore infernale che non ti sei gonfiato]
Singor Hutt: Io direi piu' vecchio scarpone consumato.

Quando i signori Hutt sono ripartiti  Jabba e' strisciato lentamente verso di me masticando rumorosamente un pezzo di cozzetto di pane.
Jabba:Pero' e' buono
Darth: Sparisci o ti STRANGOLO

#Padawan Bread - Pane ALITO OSCURO ... o pane all'aglio

Esatto avete capito bene!
Qualcuno mi ha dedicato una ricetta di pane...
Perche' questo pane rilascia UN ALITO OSCURO

PANE al'Aglio del Padawan
 Andrea Scaccabarozzi


Quindi qualsiasi critica abbiate da fare... non fatela perche' sapete che siamo armati di spade laser!
Per domande e chiacchierate amichevoli siamo sempre sulla PAGINA FACEBOOK

https://www.facebook.com/pages/Il-Lato-Oscuro-del-Lievito-Madre/1486175211623054

LA RICETTA

Ricetta per 2 grosse pagnotte. Sera precedente alla cottura.
Si prepara l'aglio arrostito con 1-2 teste intere a cui si taglia la cima. La parte esposta degli spicchi va leggermente unta e appoggiata in un foglio di alluminio che richiuderemo a cartoccio. Si cuoce 40 minuti a 180 gradi. Sgusciare gli spicchi quando freddi. L'aglio si presenterà morbido e non bruciato.

Prefermento solido da preparare in serata e porre 12 ore a 19-20 gradi in ciotola coperto con pellicola: 200 g farina 0, 120 g di acqua, 40 g lievito madre.

Al mattino:
Unire 700 g di farina 0, 100 g di farina integrale, 35 g di aglio arrosto, 10 g di ldb, 530 g di acqua, 320 g di prefermento (non tutto quindi). A metà impasto aggiungere 20 g di sale. Quando bene incordato passare al gancio e aggiungere 50 g di olio. 
Fermentazione di massa a temperatura ambiente in ciotola per 1 ora, giro di pieghe a 3, altra ora di riposo con la piega sotto. 
Spezzare l'impasto e arrotondare senza stringere. Dopo 10 minuti di riposo, pirlare e serrare. Porre in lievitazione 1 ora - 1 ora e mezza a 25-26 gradi. Cuocere 45-50 minuti a 245 con vapore nei primi 15 minuti. Terminare la cottura mettendo in fessura gli ultimi 10 minuti.

Treccia Semplice leggermente dolce versione Vegan e Normale

Le giornate Tralfamadoriane passavano tranquille e noiose fino al giorno in cui i week-end non sono stati eletti giorni ufficiali dell'impasto collettivo ( chi non impasta Juventino EH EH! ) ( slatate e pogate)

Poteva Madre Lievito Darth Vader esimersi?
NO!
Qualcuno la mangia la treccia?
NO!
Allora perche' la fai?
Perche una sfida e' una sfida ! E il Signore Oscuro non puo' lasciarsela sfuggire.

L'impasto e' andato veramente liscio, senza intoppi.

E' evidente che sto migliorando ma il mio errore e' sempre inserire gli ingredienti troppo velocemente.
Un buon impasto deve essere lavorato lentamente.
Inoltre il buon vecchio Darth non poteva seguire la ricetta.
Vi riporto i cambi effettuati da me... che non hanno ( sembra) creato problemi all'impasto!


La ricetta della settimana e' della Padawan Daniela Duc Demontis.
Si puo' fare in vari modi, anche vegan, vi dico dopo come cambiare gli ingredienti.

La mia e' in forno ma tutti dicono sia molto buona sia con il dolce che con il salato.
Mostro anche le altre trecce delle Trecciste di questa settimana.


INGREDIENTI - versione classica
150 g. di Pasta madre  solida rinfrescata e pronta
500 gr. di farina 0
20-40 gr. di zucchero
350 ml di latte intero
60 gr. di burro
10 gr. di sale

Inserire prima i liquidi e poi i solidi.
Magari frullare la pasta madre nel latte cosi' da sfaldarla e fare incorporare piu' aria all'impasto.
In ultimo aggiungere burro e sale.
Formare una pallina e far puntare.
Ci vorranno circa 3 ore.
Dunque formare due salsicciotti e intrecciare l'impasto.
Al raddoppio ( forse 2 ore dipende dalla temperatura casalinga, deve esere sopra i 20 gradi), infornare per 35 minuti a 220 gradi.

INGREDIENTI - versione Vegan

150 gr. di pasta madre solida bla bla bla...
500 gr. di farina
20-40 gr di Malto di riso
350 latte di riso ( o mandorle)
60 ml di Olio extravergine d'oliva ( o a gusto olio di semi)

Procedimento uguale come nella versione Classica!

INGREDIENTI - versione DARTH
80 gr di pasta madre solida rinfrescata e pronta
400 gr. di farina 0
80 gr. di farina integrale
20 gr. di farina di farro bianco.
40 gr. di zucchero
350 ml di latte
60 gr. di burro alpino

Frullare il livito con il latte.
Inserire lentamente le farine, poi zucchero e in fine il burro.
Formare la palla. Coprirla con il cellophan e farla riposare nel frigo tutta la notte o circa 12 ore.
Tirare fuori dal frigo, far acclimatare, dividere in due salsiccette e formare la treccia.
Far lievitare fino al raddippio ( circa 2 ore e mezza)
Cuocere vedi sopra.


Ecco le Trecce

La treccia di Daniela Duc Demontis

La Treccia della Princess Leia - Giulia Bennardo in Versione Vegan e Non

Treccia di  Sara Berberis

Treccia di Marica Griguolo

Pane della Princess - Ovvero Pane di Semola con Biga

 


Ricetta di Giulia Bennardo - Princess Leia
( No non e' una foodblogger e' una comune principessa e membro del senato galattico... e grande appassionta di pane!) 


Eccomi qua.
Non ero sparita.
E' che ogni tanto ci vuole un poco d'aria per riprendersi dallo stress degli insuccessi.
Tuttavia tornare a Lievito di Birra non e' stata ne' una soluzione ne' una possibilita'.
Inoltre ho trovato colonie di vermiciattoli ribelli nelle mie farine preferite che ho dovuto.. purtroppo.. regalare al Compost... sono partite le bestemmie.

Per un poco di settimane mi sono limitata a fare il mio Pane Montanaro.
Ho variato, al forma, la concentrazione,lo starter, poi sono tornata alla ricetta base e volete sapere?
Mi e' venuto uno schifo...
UNA CIOFECA PAZZESCA !
Ma non una volta.. tre volte...

Non vi dico Jabba.
Il mio caro lumacone bavoso era tutto felice di potersela prendere con me perche':
a) Il pane faceva schifo.
b)Non c;era pane sabato e domenica ( troppo stressata per panificare il week-end voglio uscire!)
c) Non c'era pane per colazione
d) Non gli permettevo di comprare il pane da LIDL

Insomma era tempo di tornare alla Pasta Madre.
Ed eccomi qua.
Rinfreschi consecutivi.

Meditazione.

 

IO SONO TUTT'UNO CON LA MIA PASTA MADRE
IO E LA PASTA MADRE SIAMO UNA SOLA COSA
LA FORZA DEL JEDI SCATURISCE DALLA FORZA DELLA PASTA MADRE

Quando sono arrivata a tre rinfreschi ero felice ed ho detto VE ! ORA CI PROVO!
100 gr. per la pizza
e 120 per il pane cosi' me ne resta da rinfrescare quella 30ina di grammi giusti e perfetti.

Che pane ho fatto?
QUESTO!


Ora... sappiatelo... la ricetta non e' mia!
Io ve la riporto cosi' come dovrebbe essere ma... nel mio caso ho dimenticato lo zucchero malto miele etc... ma e' venuto bene comunque!
Perche' ci voleva?
Perche' mi ha spiegato mia figlia "princess Leia Organa" che la Biga si mangia tutti gli zuccheri e se non si aggiunge uno zucchero all'impasto poi il pane puo' uscire poco colorato.
Il mio si e' colorato comunque!

Prossimi esperimenti.
STESSO PANE ma senza Farina 0 ma con Farina Integrale... vedremo... ma prima poi chiedo a Leia.

INGREDIENTI
per la  biga ( iniziare la sera che e' meglio!)
1 kg di Farina di Semola
200 gr di Farina W280 
120 di pasta madre solida rinfrescata 2 volte 
1 cucchiaio di malto
660 ml di acqua fredda

secondo impasto
240 ml di acqua
20 gr di sale

La farina W280 e' indicata da Leia, lei non vive a Tralfamadore dove la W sta solo per WUNDERBAAAARRR  quindi mi e' toccato usare una farina 0 normalissima ma bio.
La semola l'ho comprata al mercato nero ma finira' presto.

Prendete la pasta madre, sbattetela per bene in tutta l'acqua. Deve sciogliersi e fare la schiuma. Come? La versione piu' semplice e' il minipimer o il frullino.
Poi aggiungete la farina e mischiate. Io ho eseguito questo passaggio sempre con il frullino.
Lasciare riposare 20 minuti.

Versare la semola in un bel recipiente spazioso, aggiungere il malto ed impastare grossolanamente la biga.
Vedi foto.

La Biga si presenta cosi'

Deve restare un impasto granuloso.
Non ammassarlo come ho fatto io...
Stavo in verita' scolpendo un modellino della Morte Nera ma Leia mi ha gridato:
 Papa' smettila di giocare e torna ad impastare. Stai facendo un MACELLO! 

Va bbbbene ... ho appiattito tutto, schiattato in una bella busta e A NANNA!

Ore 10 del mattino prendo la biga la metto nel mio KitchenAid e aggiungo piano piano piano l'acqua ( 240 ml ) e il sale. Ora io quel piano piano l'ho rispettato per due o tre volte, poi ho messo il restante dell'acqua acceso la planetaria e PLOFF, acqua d'ovunque.

Papa' ma sei il solito pasticcione! Mi domando come fai a gestire un impero.
Non lo faccio tesoro... ho gli Stoormtropers per questo!

VA BENE!
preso tavola da impasto. Spatafasciato l'impasto sulla tavola con un poco di farina. Eseguito pieghe a tre.
Passati 45 minuti ( che a me son serviti solo per pulire la cucina), rieseguo un'altro giro di pieghe a tre, e poi ancora una terza volta dopo 45 minuti.

Poi mi faccio un giretto, il tempo che il mio nemico si sia rilassato ed abbia abbassato al guardia ( ovvero il glutine si sia rilassato e l'impasto sia maneggevole), e ho formato i pani.
Un filoncino da circa mezzo chilo e la pagnotta da circa un chilo.
Circa perche' non ho pesato ma cosi' doveva essere no?

La ricetta di Leia in verita' suggerisce che allo scadere delle tre pieghe l'impasto vada a dormire in frigo per 6 ore.
Soprautto se fa caldo.
Quindi che venga fatto riacclimatare, formati i panetti ed atteso il raddoppio.

Ora a Tralfamadore fa raramente caldo.
Leia me l'ha data buona e ho messo i panetti formati nello studio a 16 gradi per 8 ore.
Quando hanno raddoppiato li ho infornati in forno caldo, 180 gradi con pentolino per l'umidita'.
Appena infornati alzo a 220 gradi per 10 minuti poi torno a 180 per la durata della cottura.
Ogni forno e' diverso.
Il filone e' stato circa 45 minuti e la pagnotta 1 ora.

Leia voleva mangiarlo caldo con la "Mortazza" ma  a Trlafamadore non c'e' la Mortazza quindi alle ore 11 di sera, davanti a una bella puntata di Star Trek Enterpirse mi sono sfondato di pane burro e marmellata!

Ecco perche' nelle foto il filoncino e' monco.

E' stato degustato nella solitudine notturna.

Grazie a mia Figlia che si riconferma un punto fermo nella galassia dei lievitati.
Se sapevo il tuo pianeta natale non lo facevo esplodere.
Ma all'epoca non sapevo di essere il tuo papa'.


Per chiarimenti chiedere a Giulia Bennardo.
Per cretinate varie il vostro DARTH VADER e' sempre QUA!
Il Lato Oscuro del Lievito Madre Facebook.


Saluti da Tralfamadore

Avere figli adolescenti non e' facile nemmeno per Darth

Quando un pover'uomo scopre che la moglie...

Pane senza impasto cotto in Pentola di Pisto Bello

Ricetta del Padawan Pisto Bello.
Che la Forza sia con te Pisto!

Dinosauri Panificatori

Pane senza impasto cotto in pentola

ingredienti:

500 gr di farina (io 300 gr 0, 100 integrale e 100 preparato Lidl x pane nero – non trovo la segale, questo ne contiene il 24 % - 100 integrale) al posto della 0 va bene anche la 00 o un misto con manitoba 1 cucchiaino di sale 100 gr. Li.co.li pseudorinfrescato due volte oppure 2/3 gr. di l.d.b 370 gr di acqua

½ cucchiaino zucchero (se ce l’avete malto o miele)

Si parte al pomeriggio mescolando il tutto in una ciotola, con la forchetta, 5 min , non serve di più;

Si lascia lievitare fino al mattino ,totale 14/18 ore- dipende dalla temperatura esterna;

La mattina dopo il miscuglio sarà lievitato e pieno di bollicine; cospargete di farina il piano di lavoro e rovesciatecelo sopra.

Effettuare le classiche pieghe a tre x un paio di volte poi cospargete di farina – semola o di mais- un panno da cucina e rovesciateci sopra il composto coprite con i lembi del panno e lasciate lievitare per un paio d'ore.

Dopo un'oretta, accendete il forno alla massima temperatura collocate una griglia un po’ sotto la mezzeria, una volta che il forno è caldo, collocate sulla griglia la pentola , senza coperchio – pentola che può essere di ghisa, di terracotta, di pirex, io ho usato una lagostina in acciaio da 24 cm, l’importante che non ci siano parti in plastica o in materiali che non reggano le temperature del forno in modo che rimanga per almeno mezz'ora nel forno.

Al termine delle due ore di lievitazione, toglire la pentola dal forno, rovesciateci dentro l'impasto in modo che ora le pieghe siano verso l'alto (se la pentola è rovente, l'impasto NON si attacca ).

Coprite con il coperchio – senza parti in plastica, naturalmente ed infornate immediatamente;

cuocere per 30 minuti con il coperchio, aprire il forno, togliere il coperchio – io ho tolto il pane e l’ho appoggiato sulla griglia- e procedere con la cottura altri 15-20 minuti fino a doratura del pane, regolarsi in base al proprio forno, finire magari in fessura e lasciare raffreddare in piedi nel forno socchiuso.

Pregi: velocità di esecuzione, crosta croccante, alveoli interessanti,sapore intenso

Difetti: mollica che – x i miei gusti- tende a rimanere un pochino umidiccia

Commenti: preferisco il metodo classico, mi piace impastare, mi rilassa, però se si ha poco tempo , può essere un alternativa, fa tutto da solo ;-)

Vi do la ricetta - Pane Montanaro o Pane Austro-Italico... o pane Tirolese? Scegliete voi!

Questo post e' costato a livello sociale l'uccisione di una tazza, un gabinetto contaminato, l'uccisione di un lupo di cappuccetto rosso, la distruzione di un castello di lego, 20 "allucchi" (grida) verso l'altra stanza di FATE I BRAVI, 5 "allucchi" di SMETTETELA, 2 angoli della punizione e un pavimento bagnato.
Poi si e' alzato Jabba e tutto e' tornato tranquillo.


Buona Domenica mie cari Padawan e  Stormtroopers!
Dopo aver dato da mangiare al Rancor di Jabba un paio dei compagni di scuola di Han Solo... (erano due scostumati!!)
E dopo aver imbavagliato quel rompiscatole di Han Solo che continua a gridare Darth Vieni Qua! Mi si e' rotta la casetta!
Dopo aver pettinato la pelliccia di Chowbe... e vi assicuro che ci vuole molto tempo perche' i Wooki sono abbastanza violenti... e se gli tiri i peli a causa di un nodo rischiano di tirarti via un braccio cosi'... per amicizia!

E dopo che questa giornata stava gia' prendendo una piega tale che mi andava di Strangolare qualcuno cosi' a caso...
La mia nuova Padawan ufficiale mi ha portato una bella tazza di CAFFE' NERO!
GRAZIE Fabiola Chierici
Ed ho deciso che, nonostante il cattivo umore della domenica; ( giorno orrendo per le mamme e i Darth Vader! i Ribelli restano a casa e vogliono che giochi con loro!), insomma... nonostante il cattivo umore ho deciso che!
Vi do la ricetta!

Questa volta non ho scopiazzato.
E' frutto di numerose prove disastrose  e forse di un briciolo di intelligenza.
La forza mi deve aver guidato ed ho trovato la giusta combinazione.

Il pane di Segale e' notoriamente famoso per essere un MATTONE INTERGALATTICO ma far tanto bene alla salute...
La salute ne giova ma vi assicuro che l'umore no.
Mangiare un pane duro, gommoso e dal sapore molto forte che copre qualsiasi altra cosa non e' sempre piacevole.

Quella che vi scrivo qua e' la ricetta base.
So perfettamente che grandi Jedi possono modificarla, aggiustarla e renderla migliore.
La codivido propro perhce' possa migliorare attraverso l'uso della Forza comune.
E perche' ora so che viene decente.






Ingredienti
200 gr. di Segale
100 gr. di Farina Forte ( io ho usato Manitoba)
100 gr di Farina 0
50 gr. di Farina di Farro Bianco
50 gr. di Farina Integrale 
7 gr. di Sale
370 ml di acqua
60 gr. di Pasta Madre Solida  "THE FORCE" rinfrescata.


Sciolgo nell'acqua tiepida la pm.
La metto nella ciotola e sbatacchio bene bene come se volessi fare una frittata.
Uso 25 ml di acqua.
Poi inserisco tutte le farine e il sale.
Accendo l'impastatrice o uso THE FORCE OF MIE BRAC ( a mano).
Faccio fare la pallottola ma e' slegata.
Le farine integrali  ssorbono molta acqua.

Dopo una Notte di Frigo

Quindi ne prendo altri e 100 e vedo se e come se l'assorbe.
Non ho molta esperienza con i pani molto idratati quindi mi fermo quando penso piu' in la faccio la "papocchia" ( dopo e' troppo appiccicoso e non riesco a manegiarlo).



Prendo l'impasto lo metto in frigo e ce lo lascio fino al giorno dopo.
Tempo variabile.

pieghe

Sicuramente la manitoba gioca un gioco anche nella resistenza dell'impasto in frigo per piu' ore senza inacidire. Quindi e' questione di esperimenti anche in questo.
Io ho fatto il pane alle 10 di sera e l'ho tirato fuori dal frigo intorno alla stessa ore di mattina.
Fatto acclimatare poi con l'aiuto di poca farina ( perche' senza per me e' impossibile) ho fatto il primo giro di pieghe.
Poi bagno a Chowbbe e Han.
Secondo giro di pieghe.


Cucinato il pranzo per i Ribelli.
Messa in forma e in cestino intorno alle 13.00.
Perfetto ore quasi 17.00
Infornato a 160 gradi in salita a 220 Poi discesa a 180 per totale di 45 minuti.
Ed eccolo qua.





Chiacchiere Conclusive

Fargli il taglio e' stato come uccidere una cosa bellissima.
Per la prima volta, e grazie alle pieghe, il pane di Segale non si era SPATAFASCIATO come il Millenium Falcon che ho fatto prima.
Vedi 
Bauernbrot

Invece aveva una consistenza bellissima. Bello sodo ed alto.
IL taglio lo ha allargato ed appiattito.
In cottura come ha detto il mio maestro Jedi -  Qui Gian Luc Jinn (Gianluca in Cucina Blog)  - si e' alzato.
Ma mi e' dispiaciuto comunque tagliarlo. Devo aver fatto un taglio troppo profondo.

Nel mio caso l'impasto ha assorbito 370 ml di acqua.
Se qualcuno lo prova puo' variare idratazione.
I vi dico subito che la prossima prova che faro' sara' eliminando la Manitoba.
Ma scommetto che non avro' piu' quello sviluppo in altezza e le bolle cosi' ben distribuite.

Lando

Tuttavia la Manitoba qua a Tralfamadore e' Merce di contrabbando e solo Lando riesce a portarmela.

Quindi tra poco sara' finita e dovro' trovare un pane diverso.
In Tirolo inoltre avrebbero aggiunto il Mix di Erbe Tirolesi che includono anche il finocchietto iper presente nei pani neri. Le erbe sono OTTIME se si ha voglia di consumare il pane con una bella fettona di Salame e Burro... E' LA MORTE SUA! Ma per un uso normale, diciamo Italiano, sono troppo forti.
Io amo il pane bianco ma lo consumo pochissimo. Sopratutto per ragioni di salute.
Ma amo anche il pane integrale!
Ma non quello Italiano. Almeno non quello del sud Italia. Inserire la crusca nel pane lo rende piu' salutare ma il sapore e' semplicemente Orrendo!

Quindi da riprovare con semi semini e semetti, con o senza erbette, e con solo farina 0.

Prima

Dopo

Taglio

Cara Hai messo la Bambina a Letto? CERTO!

 

WHALKKA JABBA BABY JOOGOOO
Have you already put the baby to sleep? 
Hai gia' messo la bimba a dormire?

Ceeeerrrrrttoooo

WHAKKA JABBA BABY  YUGOO WHIIG SHNU SGNU 
so Why is she still running around?
E allora perche' e' ancora in piedi ?

Ma quando mai! E' anche sotto la copertina!
Quella che corre e' solo tua figlia  Chawbacca!









Pane di Semola di Grano Duro Rimacinato Italiano PURO!
Dovrebbe essere un pane Bianco o meglio Giallino...
MA LUI e' SCURO! Come il LATO OSCURO!

E' l'uso della mia polvere OSCURA!



 Cari StormTroopers, la ricetta di questo pane la trovate tra i file di un Gruppo FB Consiglio Mega - In cucina. Siamo "per fortuna" ancora pochi ma affiatatissimi
Il grande Maestro "MEGAYODA'  e' colui che mi ha donato il primo GLOBO DI FORZA.
La ricetta e' la sua ed il pane e' semplicemente Fantastico. 

Si tratta di un pane di Semola di Gran Rimacinato.
Non e' una ricetta molto intuitiva e va seguita.
Ma solo YODA puo' istruirvi sulle variazioni di fragranza tra un modo e l'altro di maneggiare la Forza dell'impasto.
Ho seguito suoi post in cui raccontava di sperimentazioni al limite delle Galassie Conosciute.

Quindi se volete imparare a Gestire la Forza da veri JEDI dovete  "per forza" (e lasciatemi passare il gioco di parole diventare PADAWAN del MEGA YODA!

 Mega Yoda fa pane da piu' di 500 anni.
FIDATEVI! 

Lievito STELLARE

Croissants Sfogliati- RELOADED ... La Forza Refrattaria

Cari Padawan di tutto il mondo uniti a raccolta per leggere queste cacchiate...
Eccovi il resoconto di come non fare i croissants sfogliati.
Chiamiamoli cornetti vah perche' benche Croissants faccia molto figo francese e' una palla scriverlo.
Che poi se lo scrivi male arriva il primo scemo che ti fa ma non si scrive cosi' ma cosà  qua qua... e chissenefre'!


I cornetti... quelli sfogliati quelli che Han Solo mi ha guardato negl' occhi fisso fisso... e mi ha detto..
Li vedi questi Casco Nero?
Li voglio cosi!
Quelli che fai tu non mi piacciono!

DOVE e' LA MIA SPADA LASEEEERRRRR !
Calma Capo calma... (shhhh shhhhh shhhh shhhh)
Schiaccero' questa pulce fastidiosa grazie a dei cornetti Spaziali!

 E invece no!
E perche' mai ho pensato diversamente?
BAH ! 

E' la quarta volta che provo a farli senza successo.
Deve essere la sfogliatura che non mi viene.
Devo provare con il metodo delle sfogliette che ho visto sul blogX
Va bene leggiamo questa ricetta:

Ingredienti:

500 gr. di manitoba

25 gr. di lievito di birra

250 gr. di latte tiepido

50 gr. di  di zucchero
3 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

1 uovo e mezzo, lo so, di norma l'uovo non si dovrebbe sezionare.. be' io l'ho fatto!!!

2-3 gr. di aroma croissant o aromi a piacere, vaniglia, buccia di limone ecc.

e ancora

circa 100  gr. di burro

1 uovo..io ho utilizzato la meta che mi è avanzata dall'impasto

1 cucchiaio di acqua

zucchero semolato.

ATTENZIONE! Magari al ricetta e' favolosa ma io... non la rifaro' mai piu'!

E dato che l'ho visto sul blog X, non posso che fare esattamente  l' impasto  previsto dal BLOG della Signora X! Perche' poi come la mettiamo se non si stende come dovrebbe?
E se non riesco a far quello che lei ha fatto?

Il BLOB di FORZA

L' impasto risulta della stessa corposità della malta cementizia.
Per quanto possa sembrare liscio e cremoso ha l'elasticità di mia nonna che ga bungee-jumping.
Non si stende.
Se si stende si rompe.
E seppure riesci a stenderlo torna in dietro allo stesso punto di prima e ti fa pure la pernacchia.
Prrrrrrrrrrrrrrrr  Na na Naaa Naaaa NAAAAAA


Insomma ero li che alle 11 di sera dopo mezza bottiglia di vino del Friuli Venezia Giulia mi accingo a stendere l'impasto secondo il sistema sfogliette.
Le premesse non erano buone.
L' impasto totale era circa 800 gr.
Ora servivano otto palline da stendere a dischi da sovrapporre con il burro spalmato tra l'uno e l'altra.
Una cosa semplice che a a dirsi cosi' sembra possa anche funzionare!
Non a me.

Io sono l'antitesi della matematica e della pasticceria.
La matematica sta a me come Maometto allo slogan l'utero e' mio e me lo gestisco io.
Inoltre... la Matematica mi prende per il culo.
Posso fare lo stesso calcolo 5 volte con l'aiuto della calcolatrice ed otterro' 5 volte un risultato diverso. Non e' una questione di tecnica. E' una cosa Quantica.
E' come l'esperimento di Schrodinger e del Gatto nella scatola.
2+2=4 solo se non lo sto calcolando io...

Inizio con il pesare vari pezzi di impasto cercandoli di farli tutti uguali.
Parto da 135 gr.  a pallina
Ne escono fuori 4.

Provo con 110 gr. e ne escono 10.

Non mi trovo ma se sono circa 800 gr. di impasto se faccio allora 8 palline da 100 grammi dovrei trovarmi!
No... sono 9!

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr  L'Odio porta al Lato Oscuro ed il LAto Oscuro a tirare l'impasto giu' dalla finestra!

E va beh boh! Chissaà... La forza fa moltiplicare la materia come nel caso dei pani e dei pesci!

Inizio a stendere la prima pallina...
Stendi stendi stendi stendi... fiuuuuu
Stendi stendi stendi stendi... fiuuuuu
Stendi stendi stendi stendi... fiuuuuu

Ritorna esattamente come era prima... stesso diametro della pallina ... solamente piatta...

Rabbia ed ODIO!

Il Lato Oscuro FORTE à in me!

IDEA!
Sono palline di pasta no?  usero'  la macchina per fare la pasta.
Sapete? La Nonna Papera?
WOWche ideona!

Vado in deposito prendo la macchinetta la monto ed arriva JABBA!

Mi guarda e si dirige verso il frigo.
Io inizio a stendere la pasta con la manovella.
Sgnikkt sgnikkt sgnikkt
La pasta non solo non si stende, Ma perde la sua pseudo elasticita', si spacca, si buca e diventa tutta granulosa nonche' sporca!
Eppppppche' mi son dimenticata che la prima pasta serve sempre a pulire i rulli.






Jabba mi guarda mentre bestemmio a denti stretti.

SGNAKK wabba shhh DOING?
(What are you doing?) - Che stai Facendo?
A DISASTER! - Un disastro
YEAH Gnak yuuki Do Shabo ! 
( Yeah, looks like it!)  -  Si ci assomiglia!

Ok Ok Ok..
Ho capito!
Non posso andare avanti con questo metodo.
Giulia Bennardo me l'aveva detto che non si poteva sfogliare con la Nonna Papera.
Ma un Padawan ha davvero da imparare molto... sopratutto ad ascoltare i Maestri Jedi.

BENE !
Prendi tutte le pallottole, butta quella sporca e reimpasta il tutto.
Prova a stenderla.
Una sudata pazzesca sotto al CASCO NERO che non vi dico!
SHHH FFUUU SHHHHH FUUUU

La stendo tipo  effetto "Macchie Esperimento di Roschach"

Ma va bene cosi'. Piazzo il Burro ricopro.
Ristendo.
SUDATONA PAZZESCA e Tolgo il CASCO.
SENTO l'urlo di spavento della vicina che deve avermi visto e rinfilo il Casco.

A Morte i Ribelli!
Stendi Stendi Stendi Piega e schiatta in Freezer per 20 Minuti nel Tentativo di Dare ai cornetti una parvenza di Sfogliatura alla Caltagirone ( Se non lo conoscete... CONOSCETELO! Lui e' il mio Mito!)

Riprendo la pasta dopo aver risposto a qualche post della nuova Pagina " Il Lato Oscuro del Lievito Madre"

tendi Stendi Stendi Piega e schiatta in Freezer rispondi ai POST
tendi Stendi Stendi Piega e schiatta in Freezer rispondi ai POST

Finalmente ci siamo...
Dopo averla stesa   nel modo piu' allucinante che ci sia mi rendo conto che e' impossibile tagliare dei cornetti regolari. Mi do al metodo CORNETTO PICASSO!
Taglio a DO COGLIO COGLIO un TRIANGOLO poi il resto si vedra'.
Grandi piccoli quadrati palline... l'importante e' FINIRLA!
Sono quasi le due di notte ed io sto ancora dietro quest' impasto Ribelle!

Li piazzo tutti bellini bellini sulla teglia da forno e vado a dormire.

8 Ore dopo

Nel corridoio risuonano i passi Felpati dell'Imperatore Mamma ancora in vacanza qua a Tralfamadore.
Apre gentilmente la porta
SBUDU BUNFT !
Shhhhhhhhh silenzioooo che se Chawbacca si sveglia mi stacca un Braccio e piange fino a farti pregare il timpano di rompersi!

I cornetti sono pronti... credo.
Yes Master!

La mia Mammina

Guarda questa Olografia ( mi mostra la foto scattata con il suo iphone 2000XL Emperor Style)
Yes Master!
Come intende procedere  Darth VADER?
Accenda il forno a 180 gradi, quando caldo inforni una per volta le teglie con i cornetti e li faccia stare circa 14-15 minuti.
Se qualcosa va storto VADER la riterro' direttamente responsabile di questo fallimento!
YES MASTER !

dopo circa 10 minuti avverto un'intenso profumo di Bruciato!
NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
That's IMPOSSIBLE !!!

Mi libero da Chawbe che ancora dorme beata.
Corro in cucina e guardo il DISASTRO!

MA COSA HA FATTO !?!?!?!?
Ho fatto come ha detto lei DARTH VADER!
Ho acceso il forno a  220, ma dato che non avevo voglia di aspettare ho infilato tutte le teglie insieme. Quella di sotto forse si e' un poco bruciata. pero' quella di mezzo e' salvabile dato che era protetta sopra e sotto... non era cosi' che dovevo fare?! 
SIII ODIAMI DARTH VADER IL LATO OSCURO FORTE E POTENTE E' IN TE !

P.S.= Il Blog da cui ho preso la ricetta prega di citare la fonte.
Io sinceramente non me la sento di distruggerla cosi' perche' ripeto... potrei essere io a non essere in grado di far nulla!